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營養師(含公職營養師)◆團體膳食設計與管理(含團體膳食管理)
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98年 - 98年第1次營養師考試試題#15974
> 試題詳解
5 近年行政院衛生署積極推動健康飲食觀念,下列敘述何者正確?
(A)低脂、高鈉、高鐵、高纖維飲食
(B)低脂、低纖維、高鈣、高鐵飲食
(C)低脂、高鈉、高鈣、高纖維飲食
(D)低鹽、低脂、高鈣、高纖維飲食 代號:11340 頁次:4-2
答案:
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統計:
A(32), B(21), C(20), D(658), E(0) #579634
詳解 (共 1 筆)
全選項分析補充
B1 · 2026/04/07
#7334355
主軸 健康飲食四大核心原則判斷 核心...
(共 521 字,隱藏中)
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6 下列有關於團膳供應系統排班及人力調度的敘述,何者錯誤? (A)採用交錯式排班(Staggered scheduling)者,容易稽核每位員工是否同時上、下班 (B)採用塊狀式排班(Block or Stacked scheduling)者,有訊息公布時可立即傳達給員工 (C)若要加班,需事先或事後 24 小時內申請辦理 (D)員工配置需求人數通常以員工配當數(Staff equivalent)描述,包含全職員工與計時員工
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7 在菜單種類中,客人可依自己的喜好點叫其喜好的菜餚稱為: (A) Table d’Hote (B) Buffet (C) A La Carte (D) Set Menu
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8 當廚工手部受傷時,易發生下列何種細菌的污染? (A)沙門氏菌 (B)腸炎弧菌 (C)金黃色葡萄球菌 (D)肉毒桿菌
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9 標準食譜內容不含下列何者? (A)材料名稱 (B)烹調者名稱 (C)產品名稱 (D)材料數量
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10 關於團體膳食採購政策敘述,何者為正確? (A)分散採購制度可以減少檢驗人員負擔 (B)集中採購制度常見量少物品採購 (C)議價是屬於公開採購方法之一 (D)折衷式採購在緊急採購時能順利取得貨源
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11 針對市售豆類製品有過氧化氫(H2O2)殘留問題,可以透過雙氧試劑進行簡易檢測,將此試劑滴在豆干 絲上,若點滴處出現何種顏色反應,即表示有過氧化氫殘留? (A)橘紅色 (B)黃褐色 (C)紫紅色 (D)無色
#579640
12 團膳業庫房透過定期盤點,主要可以計算出何種財務管理資訊? (A)材料成本 (B)人事成本 (C)營業成本 (D)餐飲源成本
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13 在大量食物製備過程中,為了儘可能達到保留食物的營養價值,下列方法中何者有誤? (A)採用較快速且方便烹調方法 (B)洗米時不要搓洗 (C)蔬菜先切後洗 (D)蔬果去外皮削得越薄越好
#579642
14 關於一般團膳業理想成本結構分析之描述,下列何項費用占營收的比例最高? (A)總務行政費 (B)食物成本 (C)固定成本 (D)利潤
#579643
15 有關新鮮蛋之特徵,係指下列那一種情形? (A)在光亮下混濁不清楚 (B)蛋殼表面粗糙 (C)蛋白濃度較稀 (D)蛋黃膜易破裂
#579644
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