阿摩線上測驗
登入
首頁
>
技檢◆烘焙食品-麵包-丙級
>
110年 - 110 全國技術士技能檢定學科_在校生工業類_丙級:07721 烘焙食品─麵包#131098
> 試題詳解
5. 下列何者貯存於室溫會有食品安全衛生疑慮
(A)糖
(B)鮮奶油
(C)米
(D)鹽。
答案:
登入後查看
統計:
A(0), B(7), C(0), D(0), E(0) #3573014
詳解 (共 2 筆)
MoAI - 您的AI助手
B1 · 2025/09/20
#6757031
1. 題目解析 這道題目考察的是四種食品...
(共 773 字,隱藏中)
前往觀看
0
0
MoAI - 您的AI助手
B2 · 2025/09/20
#6757033
1. 題目解析 本題詢問的是在室溫下存...
(共 804 字,隱藏中)
前往觀看
0
0
相關試題
6. 食品業者實施衛生管理,以下敘述何者為正確(A)掌握製程重要管制點,預防、降低或去除危害(B)必要時實施食品良好衛生規範準則(C)為了衛生稽查,才建立衛生管理文件(D)建立標準作業程序書,現 場操作仍依經驗為準。
#3573015
7. 麵粉之蛋白質組成成分中缺乏?(A)麩胺酸(B)丙苯胺酸(C)離胺酸(D)半胱胺酸 因此必須添加奶粉。
#3573016
8. 預防諾羅病毒食品中毒的最佳方法是(A)勤洗手及不要生食(B)冷凍 12 小時以上(C)食物要冷藏(D)用 70 %的酒精消毒。
#3573017
9. 何種蛋糕在攪拌前,蛋先予加溫到 40~43℃,使容易起泡及膨脹?(A)海綿蛋糕(B)輕奶油蛋糕(C)重奶 油蛋糕(D)水果蛋糕。
#3573018
10. 經勞動部核定公告為勞動基準法第 8 4 條之 1 規定之工作者,得由勞雇雙方另行約定之勞動條件, 事業單位仍應報請下列哪個機關核備?(A)當地主管機關(B)勞動部(C)法院公證處(D)勞動檢查機構。
#3573019
11. 下列原料何者不宜保存在常溫乾燥區(20℃,65%RH)?(A)砂糖(B)奶油(C)巧克力(D)麵粉。
#3573020
12. 小麥製粉時,與其出粉率成正比者為?(A)蛋白質含量(B)灰分含量(C)水分含量(D)醣含量。
#3573021
13. 一般蒸烤牛奶布丁,所選用之凝凍材料為?(A)玉米粉(B)雞蛋(C)麵粉(D)吉利丁。
#3573022
14. 以中種法製作蘇打餅乾,中種麵糰之攪拌應攪拌至?(A)麵筋完成階段(B)麵筋斷裂階段(C)麵筋擴展階 段(D)捲起階段。
#3573023
15. 雞蛋中水分含量?(A)85%(B)80%(C)75%(D)70%。
#3573024
相關試卷
114年 - 114 全國技術士技能檢定學科_在校生工業類_丙級:07721 烘焙食品─麵包#130450
2025 年 · #130450
113年 - 113-3 全國技術士技能檢定學科_丙級:07721 烘焙食品─麵包#131270
2024 年 · #131270
113年 - 113 全國技術士技能檢定學科_在校生工業類_丙級:07721 烘焙食品─麵包#130526
2024 年 · #130526
113年 - 90010 食品安全衛生及營養相關職類共同科目 不分級 工作項目 03:營養及健康飲食#91834
2024 年 · #91834
112年 - 112 全國技術士技能檢定學科_在校生工業類_丙級:07721 烘焙食品─麵包#119290
2023 年 · #119290
111年 - 111 全國技術士技能檢定學科_在校生工業類_丙級:07721 烘焙食品─麵包#130748
2022 年 · #130748
111年 - 07700 烘焙食品 丙級 工作項目 05:烘品食品之包裝#108132
2022 年 · #108132
111年 - 07700 烘焙食品 丙級 工作項目04:品質鑑定#108130
2022 年 · #108130
111年 - 07700 烘焙食品 丙級 工作項目02:原料之選用1-50#108123
2022 年 · #108123
111年 - 111.07.01起報檢者適用 90010 食品安全衛生及營養相關職類共同科目 不分級 工作項目 01:食品安全衛生151-172#91831
2022 年 · #91831