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技檢◆中餐烹調
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105年 - 07600 中餐烹調 乙級 工作項目 11:衛生知識1-100#22296
> 試題詳解
5. 無機污垢物的去除宜以何種性質的清潔劑為佳?
(A)鹹性
(B)酸性
(C)中性
(D)鹼性。
答案:
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統計:
A(1), B(8), C(3), D(3), E(0) #850187
詳解 (共 1 筆)
劉 育汝
B1 · 2019/07/06
#3464110
認識汙垢:一、有機汙垢:泛指所有動植物、...
(共 237 字,隱藏中)
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6. 食用河豚中毒會發生何種現象?(A)失眠(B)嘔吐腹瀉(C)出汗(D)四肢麻木。
#850188
7. 當發生腸炎弧菌中毒時,有關中毒症狀的敘述下列何者錯誤?(A)潛伏期較長(B)腹瀉(C)沒有發燒(D)腹痛。
#850189
8. 肉毒桿菌的特性為(A)好氣(B)厭氣(C)介於二者之間(D)視外界情況而定 所以常存在於罐頭食品中。
#850190
9. 腸炎弧菌大多存在於(A)畜肉(B)蛋類(C)禽肉(D)魚貝類 中。
#850191
10. 從業人員若手部有膿瘡,其可能含有(A)葡萄球菌(B)腸炎弧菌(C)沙門氏桿菌(D)肉毒桿菌 而污染食品。
#850192
11. 下列何種措施不適用於預防金黃色葡萄球菌的污染?(A)保持手部清潔(B)有傷口時不接觸食品(C)不對食品打 噴嚏咳嗽(D)將食物煮熟。
#850193
12. 金黃色葡萄球菌會引起中毒是因為(A)菌數增生過多(B)放出過敏原(C)引起酸鹼不平衡(D)產生內毒素。
#850194
13. 餐廳營業場所和廚房的空氣流向是(A)營業場所流向廚房(B)廚房流向營業場所(C)對流(D)流向無硬性規定。
#850195
14. 沙門氏菌通常來自(A)被感染者與其他動物(B)海水或海產品(C)鼻子、皮膚以及被感染的人與動物傷口(D)土壤。
#850196
15. 金黃色葡萄球菌通常來自(A)被感染者與其他動物(B)海水或海產品(C)鼻子、皮膚以及被感染的人與動物傷口 (D)土壤。
#850197
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