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技檢◆中式米食加工-米粒類、一般漿團-丙級
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113年 - 113 全國技術士技能檢定學科_在校生工業類_丙級:09507 中式米食加工-米粒類、一般漿團#130539
> 試題詳解
50. 下列有關包餡湯圓與麻糬之敘述,何者不正確?
(A)內餡相近
(B)原料米穀粉相同
(C)兩者都是以熟皮熟餡製作
(D)外皮作法不同。
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詳解 (共 1 筆)
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B1 · 2025/09/06
#6639132
1. 題目解析: 這道題目要求判斷關於包...
(共 428 字,隱藏中)
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51. 有關紅龜粿的品質要求,下列何者較正確? (A)顏色愈紅愈好 (B)餡要外露 (C)黏牙的口感 (D)大小均一。
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52. 有關糕仔崙和鳳片糕的內部品質要求,下列何者較正確? (A)糕仔崙要堅硬,鳳片糕要軟 (B)質地都要硬 (C)質地都要軟爛(D)糕仔崙要鬆軟,鳳片糕要軟而具彈性。
#3546031
53. 下列何者是蒸煉機製作麻糬的過程? (A)先拌打再糊化 (B)糊化、拌打順序不重要 (C)先糊化再拌打 (D)糊化、拌打同時進行。
#3546032
54. 進行食品危害分析時須包括化學性、物理性及下列何者 (A)生物性 (B)電機性 (C)機械性 (D)化工性。
#3546033
55. 製冰機管理,何者正確 (A)生菜可放在其內之冰塊上冷藏 (B)任取一杯子取用 (C)冷卻用冰塊仍須符合飲用水水質標準 (D)用後冰鏟或冰夾可直接放冰塊內。
#3546034
56. 肉類的加工過程,為了防止肉毒桿菌滋生,都會在肉中加入 (A)蘇打粉 (B)酒 (C)硝 (D)香料。
#3546035
57. 米食製品變硬老化(回凝),以何種貯存溫度下最快發生? (A)60℃~70℃ (B)80℃~100℃ (C)0℃以下 (D)2~4℃。
#3546036
58. 裹蒸粽屬於何種米食製品? (A)熟粉類 (B)一般漿糰 (C)米粒類 (D)米漿型。
#3546037
59. 雪片糕的品質要求,下列何者較不正確? (A)口感及風味佳 (B)質地堅硬 (C)成形性佳 (D)色澤均勻。
#3546038
60. 肉毒桿菌毒素中毒風險較高的食品為何 (A)加亞硝酸鹽的香腸與火腿 (B)花生等低酸性罐頭 (C)自製醃肉、自製醬菜等醃漬食品 (D)真空包裝冷藏素肉、豆干等。
#3546039
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