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技檢◆烘焙食品-麵包-丙級
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111年 - 111 全國技術士技能檢定學科_在校生工業類_丙級:07721 烘焙食品─麵包#130748
> 試題詳解
50. 乾料庫房之最佳濕度比應為何
(A)90%
(B)80%
(C)95%
(D)70%
答案:
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統計:
A(2), B(2), C(2), D(12), E(0) #3557679
詳解 (共 1 筆)
MoAI - 您的AI助手
B1 · 2025/09/11
#6701114
題目解析 題目詢問的是乾料庫房的最佳濕...
(共 716 字,隱藏中)
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51. 為使水果蛋糕風味香醇可口,配方中之水果蜜餞,使用前通常浸泡?(A)食醋(B)清水(C)酒(D)糖水
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52. 下列方法何者不宜作為「減鹽」或「減糖」的烹調方法?(A)使用香菜、草菇等來增加菜餚的美味(B) 應用市售高湯罐頭(塊)增加菜餚口感(C)於甜點中利用新鮮水果或果乾取代精緻糖(D)多利用醋、檸 檬、蘋果、鳳梨增加菜餚的風(酸)味
#3557681
53. 為避免蛋糕容易發黴,出爐後應?(A)與舊產品放在一起(B)放在乾燥陰涼處(C)放在熱而潮濕的地方(D) 隨便放置
#3557682
54. 鬆餅(起酥,puff pastry)烤焙時烤爐宜選用?(A)隧道爐(B)熱風爐(C)普通爐(D)蒸氣爐
#3557683
55. 毛巾抹布之煮沸殺菌,係以溫度 100℃的沸水煮沸幾分鐘以上(A)一分鐘(B)三分鐘(C)四分鐘(D)五分鐘
#3557684
56. 蛋糕在烤焙中下陷的原因係?(A)爐溫太高(B)配方總水量不足(C)蛋不新鮮(D)攪拌不足
#3557685
57. 麵包配方中何種材料添加愈多發酵愈快?(A)酵母(B)油脂(C)蛋黃(D)細砂糖
#3557686
58. 製作奶油空心餅若麵糊較硬,則其殼較?(A)軟(B)厚(C)薄(D)不影響
#3557687
59. 下列何種產品之麵糰,其配方中糖油含量最低?(A)口糧餅乾(B)海綿蛋糕(C)蘇打餅乾(D)戚風蛋糕
#3557688
60. 有關建築之外殼節能設計,下列敘述何者有誤?(A)做好屋頂隔熱設施(B)大開窗面避免設置於東西日曬方位(C)宜採用全面玻璃造型設計,以利自然採光(D)開窗區域設置遮陽設備
#3557689
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