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技檢◆水產食品加工-醃漬品類-丙級
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111年 - 111-2 全國技術士技能檢定學科_丙級:13202 水產食品加工-醃漬品類#131378
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50. 新鮮的原料魚,魚鰓呈
(A)灰綠色
(B)淡紅或暗紅無臭味
(C)有黏液且有惡臭
(D)有腥臭味。
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詳解 (共 1 筆)
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B1 · 2025/09/30
#6816832
1. 題目解析 這道題目主要考察了新鮮原...
(共 727 字,隱藏中)
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相關試題
51. 從事食品作業時,下列何者為戴手套的正確觀念(A)佩戴手套的品質應符合「食品器具容器包裝衛生 標準」(B)雙手若有傷口時,應先佩戴手套後再包紮傷口(C)手套應選擇越小的越好,比較不容易脫落 (D)只要戴手套就可以完全避免手部污染食品。
#3591927
52. 下列何者可做為電氣線路過電流保護之用?(A)變壓器(B)避雷器(C)熔絲斷路器(D)電阻器。
#3591928
53. 冷凍魚片真空包裝之優點(A)有較長販售貯存期限(B)產品不腐敗(C)魚肉變較軟(D)細菌不生長,肉質不 易發生變化。
#3591929
54. 關於魚鬆原料的選用何者敘述正確?(A)魚肉乾燥前即調好味(B)紅色肉魚類(C)原料魚肌纖維需較長者 (D)魚漿很適合製作成魚鬆。
#3591930
55. 水產原料之保藏一般採用(A)加熱保存(B)冷凍冷藏(C)濃縮(D)乾燥方法。
#3591931
56. 海苔醬為調味類水產加工品,其原料為哪種海藻乾燥物(A)海帶(B)龍鬚菜(C)海人草(D)海菜。
#3591932
57. 蝦類於貯藏過程中頭足部黑變是因為(A)溫度時間控制不當(B)病變(C)微生物污染(D)凍傷。
#3591933
58. 下列何種方式不適合用來冷藏漁獲物?(A)與碎冰混合(B)浸入冷卻海水中(C)浸入消毒水中(D)浸入冷卻 清水中。
#3591934
59. 台灣製造洋菜所需的原料產量逐減,目前是以(A)髮菜(B)海帶(C)龍鬚菜(D)紫菜取代。
#3591935
60. 成型機一般常用於下列何種水產加工食品中?______之製造。(A)罐頭(B)柴魚(C)魚鬆(D)魚丸
#3591936
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