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技檢◆烘焙食品-麵包-丙級
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113年 - 113 全國技術士技能檢定學科_在校生工業類_丙級:07721 烘焙食品─麵包#130526
> 試題詳解
50. 作業場所高頻率噪音較易導致下列何種症狀?
(A)腕道症候群
(B)肺部疾病
(C)聽力損失
(D)失眠。
答案:
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統計:
A(4), B(6), C(87), D(2), E(0) #3544989
詳解 (共 1 筆)
MoAI - 您的AI助手
B1 · 2025/09/06
#6640168
1. 題目解析: 這道題目考察作業場所高...
(共 371 字,隱藏中)
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51. 下列烘焙用原料較不常使用的是? (A)脫脂奶粉 (B)新鮮奶油 (C)煉乳 (D)全脂奶粉。
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52. 麵包製作時翻麵的目的,以下何者為非? (A)促進發酵 (B)促進氣體保留 (C)抑制發酵 (D)平均溫度。
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53. 依據「食品良好衛生規範準則」,食品業者之蓄水池(塔、槽)之清理頻率為何 (A)二年至少清理一次 (B)一年至少清理一次 (C)一月至少清理一次 (D)三年至少清理一次。
#3544992
54. 有關麵粉之貯藏,下列何者有誤? (A)麵粉靠近牆壁放置 (B)相對濕度在 55%~65% (C)貯藏之場所必須乾淨,良好之通風設備 (D)溫度在 18~24℃。
#3544993
55. 蛋糕容易發黴,常常由於? (A)蛋糕糖分含量太高 (B)出爐後長時間放置於高溫、高濕之環境中 (C)烤焙時間長 (D)蛋糕油脂含量太高。
#3544994
56. 烤焙麵包,爐溫太高,烤焙時間不足,會產生下列那種情況? (A)表皮很厚 (B)外表皺縮且黏牙 (C)外表光滑漂亮 (D)好吃不黏牙。
#3544995
57. 冷氣外洩會造成能源之浪費,下列的入門設施與管理何者最耗能? (A)自動門有氣簾 (B)全開式有氣簾 (C)自動門無氣簾 (D)全開式無氣簾。
#3544996
58. 食品用具之煮沸殺菌法係以 (A)90℃加熱半分鐘 (B)100℃加熱半分鐘 (C)90℃加熱 1 分鐘 (D)100℃加熱 1 分鐘。
#3544997
59. 蛋白經攪拌後最易與其他原料拌合且進爐後膨脹力最好的階段是? (A)濕性發泡 (B)起泡狀態 (C)乾性發泡 (D)棉花狀態。
#3544998
60. 正常情況下,甜麵包麵糰之攪拌時間,應比白土司麵包? (A)長 (B)一樣 (C)短 (D)不受限制。
#3544999
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