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技檢◆中式米食加工-米粒類、米漿型-丙級
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114年 - 114 全國技術士技能檢定學科_在校生工業類_丙級:09506 中式米食加工-米粒類、米漿型#130454
> 試題詳解
51.下列那一種米食製品水活性最低?
(A)八寶粥
(B)紅龜粿
(C)油飯
(D)米花糖。
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B1 · 2025/09/06
#6645919
1. 題目解析: 這道題目考察的是不同米...
(共 392 字,隱藏中)
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52.煮飯時,使用新米及舊米之加水量應?(A)舊米>新米(B)新米>舊米(C)二者一樣(D)沒有相關。
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53.蘿蔔糕中不可添加下列何種澱粉?(A)樹薯澱粉(B)順丁烯二酸澱粉(C)玉米澱粉(D)醋酸化玉米澱粉。
#3539168
54.每日飲食指南建議每天3-5份蔬菜,一份是指多少量?(A)未煮的蔬菜100公克(B)未煮的蔬菜200公克(C)未煮的蔬菜50公克(D)未煮的蔬菜150公克。
#3539169
55.製作甜年糕時米榖粉為100%,砂糖為80%,若米榖粉的使用量為500公克,則砂糖的使用量為?(A)200公克(B)500公克(C)400公克(D)300公克。
#3539170
56.下列何者不是製作雪片糕的原料?(A)液體油(B)熟糯米粉(C)糖粉(D)生糯米粉。
#3539171
57.包裝米粉絲製品依食品安全衛生管理法規定,下列「有效日期」的標示何者錯誤?(A)有效日(月/日/西元年)︰05/10/2011(B)有效日期2011年5月(保存期限3個月以上)(C)有效100年5月10日(D)有效期限(年月日)︰2011.May.10。
#3539172
58.依據「食品良好衛生規範準則」,為有效殺菌,依規定以氯液殺菌法處理餐具,氯液總有效氯最適量為(A)500ppm(B)200ppm(C)50ppm(D)1000ppm。
#3539173
59.廣東裹蒸粽最好的粽葉是?(A)桂竹籜(B)月桃花葉(C)荷葉(D)麻竹葉。
#3539174
60.選用容器具或包裝時,衛生安全上應注意下列何項(A)國內外品牌(B)花色樣式(C)材質與使用方法(D)價格高低。
#3539175
61.為避免交叉污染,廚房中最好準備四種顏色的砧板,其中白色使用於(A)肉類(B)蔬果類(C)熟食(D)魚貝類。
#3539176
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