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技檢◆中式麵食加工-發麵類-乙級
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114年 - 114-1 全國技術士技能檢定學科_乙級:09602 中式麵食加工─發麵類#129507
> 試題詳解
51. 下列何種產品在室溫的保存期間最短
(A)巧果
(B)兩相好
(C)廣式月餅
(D)餡餅
答案:
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統計:
A(0), B(1), C(0), D(0), E(0) #3515425
詳解 (共 1 筆)
MoAI - 您的AI助手
B1 · 2025/09/08
#6669868
1. 題目解析: 這道題目考察的是不同產...
(共 467 字,隱藏中)
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52. 為避免食品中毒,真空包裝即食食品應標示哪項資訊 (A)水分含量 (B)基因改造成分 (C)反式脂肪酸含量 (D)須冷藏或須冷凍
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53. 選購包裝食品時要注意,依食品安全衛生管理法規定,食品及食品原料之容器或外包裝應標示 (A)製造日期 (B)賞味期限 (C)有效日期 (D)保存期限
#3515427
54. 勞工在何種情況下,雇主得不經預告終止勞動契約? (A)非連續曠工但 1 個月內累計 3 日者 (B)確定被法院判刑 6 個月以內並諭知緩刑超過 1 年以上者 (C)不服指揮對雇主暴力相向者 (D)經常遲到早退者
#3515428
55. 安全帽承受巨大外力衝擊後,雖外觀良好,應採下列何種處理方式? (A)油漆保護 (B)廢棄 (C)繼續使用 (D)送修
#3515429
56. 餐飲服務人員進行換盤服務時,應如何處理 (A)邊送餐點,邊換碗盤 (B)請顧客將菜渣倒在一起,再一起換盤 (C)先收完菜渣,再更換碗盤 (D)邊收菜渣,邊換碗盤
#3515430
57. 製作廣式月餅,餅皮攪拌之拌打器宜選用 (A)槳狀 (B)螺旋狀 (C)球(網絲)狀 (D)鉤狀
#3515431
58. 冷凍食材之解凍方法,對於食材之衛生及品質,何者最佳 (A)置於流水下解凍 (B)置於靜水解凍 (C)置於冷藏庫解凍 (D)置於室溫下解凍
#3515432
59. 使用油水分離式油炸機油炸巧果,其介質為 (A)油與水 (B)空氣 (C)油 (D)水
#3515433
60. 若廣式月餅每個成本含包材為 20 元,其中包裝材料佔 9%,如果包材價格上漲 10%,則其他材料成本所佔比率成為 (A)91.01% (B)90.01% (C)90.19% (D)89.91%
#3515434
複選題61. 蒸餃產品銷售貯存應遵行 (A)販售場所光線達 200 米燭光以上 (B)熱藏銷售溫度保持攝氏 40°C 以上 (C)冷藏銷售溫度保持攝氏 7°C 以上 (D)冷凍銷售應有完整密封之基本包裝
#3515435
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