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110年 - 高雄市110年教育局暨所屬學校護理人員及營養師聯合甄選:午餐業務及教育#98926
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51. 欲供應 400 人份、每份 90 公克的菠菜,其生廢棄率為10%,收縮率為30%,至少需採 購多少公斤?
(A)52
(B)56
(C) 58
(D)60
答案:
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統計:
A(11), B(7), C(47), D(3), E(0) #2711168
詳解 (共 1 筆)
嘉玲
B1 · 2021/08/18
#5021405
90/(1-10%)/(1-30%)=1...
(共 49 字,隱藏中)
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52. 油炸食物常伴隨著九層塔提味,增加食物的香氣。九層塔含有下列那一種植物毒素,在動 物實驗上具致肝癌性,不建議大量食用? (A)異硫氰酸烯丙酯 (B)黃樟素 (C)皂素 (D)含氯配醣體
#2711169
53. 依據教育部民國102 年所公布之「學校午餐食物內容及營養基準」,國高中學生午餐鈉 含量不應超過多少毫克? (A) 350 (B)400 (C) 800 (D) 960
#2711170
54. 依據民國101年「中央補助地方政府學校午餐經費支用要點」,對於無證明文件之貧困 學童,經導師家庭訪視,認定無力支付午餐費者,則該名學童午餐補助原則是: (A)按學校收費基準全額補助 (B)按家庭收入狀況決定補助金額的比率 (C)按就讀學校的午餐經費狀況決定補助金額 (D)協助向社會局申請生活補助津貼,以支付午餐費用
#2711171
55. 油菜生廢棄率為10%,每公斤 30 元,1人份生品可食量 90 公克,則供應 1,000 人份 炒油菜,油菜的食材成本為多少? (A)2,700 元 (B)2,970 元 (C) 3,000 元 (D) 3, 300 元
#2711172
56. 行政院「食安五環」政策中規定從 105年9月1日起,學校營養午餐中有關生鮮農產 品食材安全由那個單位負責? (A)行政院農業委員會 (B)衛生福利部食品藥物管理署 (C)教育部國民及學前教育署 (D)董氏基金會
#2711173
57, 營養教育規劃,請學童繪製「多吃蔬果好處的海報」的活動,這是將下列那一個心理社會 因子納入教育活動中? (A)自我效能(self-efficacy) (B)決策平衡(decisional balance) (C)情緒激發(emotional aroulsal) (D)預期結果(outcome expectations)
#2711174
58. 魚貝類的烹調處理,何者正確? (A)煎魚需用熱鍋熱油,待魚肉凝固始可翻面,魚皮不脫落 (B)貝類味道甘美是因為含有大量的肌酸、肌酸酐,適合快炒 (C)海蜇皮保持嫩、脆的方法為洗淨切絲後入滾水燙 5分鐘,撈起浸於流動的冷水中 1~2小時 (D)脂肪多的魚適合乾熱法烹調(如烤、煎),脂肪少的魚宜用溫熱法(如水煮、清蒸)
#2711175
59.某便當公司最近成本突然暴增,為了找出最關鍵的原因,應使用下列何種方法分析? (A)管 制圖 (B)柏拉圖 (C)散布圖(D)特性要因圖
#2711176
60. 下列有關餐飲廚師從業人員的規範,下列何者正確? (A)承攬學校午餐業者,中餐烹調技術士持證比率應達80% (B)廚師證書展延需接受每年至少12 小時的衛生講習 (C)廚師證書期滿,每次得展延 4年 (D)廚師證書由縣市衛生局發證
#2711177
61.食鹽中添加碘以預防甲狀腺腫大頗具成效,我國所添加的為何? (A)碘酸鉀 33.3 ppm (B)碘酸鉀 66.6 ppm (C)碘酸鈉 33.3 ppm (D)碘酸鈉 66.6 ppm
#2711178
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