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技檢◆中餐烹調-素食-丙級
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114年 - 114-1 全國技術士技能檢定學科_丙級: 07601 中餐烹調─素食#129475
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51. 羹類菜餚勾芡時,最好用
(A)旺火
(B)大火
(C)猛火
(D)中小火
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統計:
A(0), B(0), C(0), D(5), E(0) #3513257
詳解 (共 1 筆)
MoAI - 您的AI助手
B1 · 2025/09/08
#6672231
1. 題目解析: 這道題目考察的是在烹飪...
(共 400 字,隱藏中)
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52. 研究顯示,與罹患癌症最相關的飲食因子為 (A)常常不吃早餐,卻有吃宵夜的習慣 (B)每日「豆、 魚、蛋、肉」類攝取份量不足 (C)每日蔬、果攝取份量不足 (D)反式脂肪酸攝食量超過建議量
#3513258
53. 氣候變遷因應法所稱主管機關,在中央為下列何單位? (A)環境部 (B)衛生福利部 (C)國家發展委員會 (D)經濟部能源署
#3513259
54. 在正常操作,且提供相同暖氣之情形下,下列何種暖氣設備之能源效率最高? (A)電熱風扇 (B)冷暖氣機 (C)電暖爐 (D)電熱輻射機
#3513260
55. 選購瓜型打蛋器,以下列何者較省力好用? (A)鋼絲粗,條數少者 (B)鋼絲細,條數多者 (C)鋼絲細,條數少者 (D)鋼絲粗,條數多者
#3513261
56. 使用砧板後應如何處理,再側立晾乾 (A)隔二天後再一併清洗消毒 (B)當天用清水洗淨 (C)當天用廚房紙巾擦乾淨即可 (D)隔天用清水洗淨消毒
#3513262
57. 任職大發公司的郝聰明,專門從事技術研發,有關研發技術的專利申請權及專利權歸屬,下列敘述何者錯誤? (A)郝聰明完成非職務上的發明,應即以書面通知大發公司 (B)職務上所完成的發明,除契約另有約定外,專利申請權及專利權屬於大發公司 (C)職務上所完成的發明,雖然專利申請權及專利權屬於大發公司,但是郝聰明享有姓名表示權 (D)大發公司與郝聰明之雇傭契約約定,郝聰明非職務上的發明,全部屬於公司,約定有效。
#3513263
58. 消毒抹布時應以 100℃沸水煮沸 (A)15 分鐘 (B)10 分鐘 (C)20 分鐘 (D)5 分鐘
#3513264
59. 關於濕紙巾的敘述,下列何種不正確? (A)一次進貨量不可太多 (B)可在高溫下保存 (C)不宜在高溫下保存 (D)由於高水活性,而易導致細菌滋生
#3513265
60. 依衛生法規規定,餐飲從業人員最少要多久接受體檢? (A)每年一次 (B)每兩年一次 (C)每月一次 (D)每半年一次
#3513266
61. 香蕉不宜放在冰箱中儲存,是為了避免香蕉 (A)肉質變軟 (B)肉色褐化 (C)表皮迅速變黑 (D)失去風味
#3513267
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