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技檢◆中式麵食加工-酥(油)皮、糕(漿)皮類-丙級
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114年 - 114-1 全國技術士技能檢定學科_丙級:09603 中式麵食加工─酥(油)皮、糕(漿)皮類#129516
> 試題詳解
51. 進行食品危害分析時須包括化學性、物理性及下列何者
(A)生物性
(B)電機性
(C)機械性
(D)化工性
答案:
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統計:
A(6), B(0), C(0), D(0), E(0) #3515965
詳解 (共 1 筆)
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B1 · 2025/09/08
#6669005
1. 題目解析: 進行食品危害分析時,需...
(共 568 字,隱藏中)
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52. 食品從業人員經醫師診斷罹患下列哪些疾病不得從事與食品接觸之工作 A. 手部皮膚病 B. 愛滋病 C. 高血壓 D.結核病 E. 梅毒 F. A 型肝炎 G. 出疹 H. B 型肝炎 I. 胃潰瘍 J. 傷寒 (A)ADEFJ (B)DEFIJ (C)BDFHJ (D)ADFGJ
#3515966
53. 下列何種產品不屬於糕漿皮類 (A)廣式月餅 (B)龍鳳喜餅(和生餅) (C)雞仔餅 (D)芝麻喜餅
#3515967
54. 世界環境日是在每一年的那一日? (A)6 月 5 日 (B)3 月 8 日 (C)11 月 12 日 (D)4 月 10 日
#3515968
55. 油炸麵食使用之油脂不適宜放在 (A)冷藏 (B)陰涼處 (C)高溫 (D)冷凍
#3515969
56. 台灣西部海岸曾發生的綠牡蠣事件是與下列何種物質污染水體有關? (A)銅 (B)磷 (C)鎘 (D)汞
#3515970
57. 麵條中的水分主要以自由水(free water)及結合水(bound water)的狀態存在。當食品乾燥時,最先被蒸發的水是 (A)結合水 (B)自由水 (C)都不會被蒸發 (D)同時被蒸發
#3515971
58. 麵糰攪拌以前,下列何種條件較不重要? (A)發酵溫度 (B)水溫 (C)室溫 (D)麵粉溫度
#3515972
59. 餛飩以下列何種方法貯存,既可保持品質,又可延長保存時間 (A)冷凍 (B)室溫 (C)任何方法均可達成 (D)冷藏
#3515973
60. 以下何種麵食不是用油皮、酥皮製作 (A)韭菜盒子 (B)咖哩餃 (C)蛋黃酥 (D)太陽餅
#3515974
61. 與食品接觸包裝之容器不得 (A)進行防濕處理 (B)檢出螢光增白劑 (C)進行遮光處理 (D)進行防油處理
#3515975
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