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技檢◆烘焙食品-西點蛋糕、麵包-乙級
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109年 - 109-3 全國技術士技能檢定學科_乙級:07711烘焙食品─西點蛋糕、麵包#93519
> 試題詳解
51. 勞工工作時右手嚴重受傷,住院醫療期間公司應按下列何者給予職業災害補償?
(A)基本工資
(B)前1 年平均工資
(C)前 6 個月平均工資
(D)原領工資。
答案:
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統計:
A(0), B(0), C(4), D(27), E(0) #2539056
詳解 (共 1 筆)
Cypress Chou
B1 · 2025/08/13
#6604620
勞動基準法ㅤㅤ第 59 條勞工因遭遇職業...
(共 447 字,隱藏中)
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52. 土司麵包使用麵粉筋度過強會產生何種影響(A)麵包體積變小(B)風味較佳(C)麵包內部顆粒粗大(D)表 皮顏色太深。
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53. 對於核計勞工所得有無低於基本工資,下列敘述何者有誤?(A)不計入休假日出勤加給之工資(B)應 計入加班費(C)僅計入在正常工時內之報酬(D)不計入競賽獎金。
#2539058
54. 植物中含蛋白質最豐富的是(A)穀類(B)蔬菜類(C)豆類(D)薯類。
#2539059
55. 食品業者實施衛生管理,以下敘述何者為正確(A)建立標準作業程序書,現場操作仍依經驗為準(B) 為了衛生稽查,才建立衛生管理文件(C)掌握製程重要管制點,預防、降低或去除危害(D)必要時實 施食品良好衛生規範準則。
#2539060
56. 高效率燈具如果要降低眩光的不舒服,下列何者與降低刺眼眩光影響無關?(A)採用間接照明(B)燈 具的遮光板(C)光源的色溫(D)光源下方加裝擴散板或擴散膜。
#2539061
57. 選用容器具或包裝時,衛生安全上應注意下列何項(A)材質與使用方法(B)價格高低(C)國內外品牌(D) 花色樣式。
#2539062
58. 法國麵包製作配方內不含糖份,但仍能完成發酵,它是由於(A)澱粉酵素作用轉變麵粉內澱粉為麥 芽糖供給酵母養份(B)酵母的活性好(C)麵粉內蛋白質酵素軟化麵筋使酵母更具活力(D)在嫌氣狀態 下,酵母分解蛋白質作為養份。
#2539063
59. 葡萄乾麵包若增加葡萄乾的用量則應增加(A)蛋(B)酵母(C)糖(D)油 的用量。
#2539064
60. 要做好品質管制最基本的是(A)要訓練人員(B)要做好包裝(C)要建立各項標準(D)要做好檢驗。 複選題:
#2539065
複選題61. 下列那些是品質管理的應用範圍?(A)品質改善之推行(B)營運計劃(C)品質政策之擬定(D)企業策略。
#2539066
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