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技檢◆西餐烹調-乙級
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109年 - 109-2 技術士技能檢定學科_乙級:14000西餐烹調#88241
> 試題詳解
51. 室內裝潢時,若不謹慎選擇建材,將會逸散出氣狀污染物。其中會刺激皮膚、眼、鼻和呼吸道, 也是致癌物質,可能為下列哪一種污染物?
(A)臭氧
(B)甲醛
(C)氟氯碳化合物
(D)二氧化碳。
答案:
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統計:
A(6), B(73), C(3), D(1), E(0) #2392904
詳解 (共 1 筆)
Cypress Chou
B1 · 2025/08/28
#6628026
引用出處:https://iaq.moe...
(共 335 字,隱藏中)
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52. 生的和熟的食物在處理上所使用的砧板應(A)共一塊即可(B)依工作量大小而定(C)依經濟情況而定(D) 分開使用 以避免二次污染。
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53. 溫室氣體排放量:指自排放源排出之各種溫室氣體量乘以各該物質溫暖化潛勢所得之合計量,以 (A)氧化亞氮(N2 O)(B)甲烷(CH4 )(C)六氟化硫(SF6 )(D)二氧化碳(CO2 ) 當量表示。
#2392906
54. 置備食物之砧板,何者較容易使用及清洗,以合乎衛生?(A)木頭(B)棉布(C)塑膠材質(D)石頭。
#2392907
55. 隨時要使用的肉類應保存於(A)7(B)0(C)-18(D)12 ℃以下為佳。
#2392908
56. 餐廳訂貨陳姓菜商報價 2 公斤 75 元,林姓菜商則是 3 磅 66 元,吳姓菜商叫價 1 兩 1.5 元,若照 成本考量該向哪位商人叫貨?(A)陳姓菜商(B)單位不同無法比較(C)林姓菜商(D)吳姓菜商。
#2392909
57. 「食品良好衛生規範準則」中有關病媒防治所使用之環境用藥應符合之規定,下列敘述何者正確 (A)可置於碗盤區固定位置方便取用(B)符合食品安全衛生管理法之規定(C)應標明其購買日期及價格 (D)明確標示為環境用藥並由專人管理及記錄。
#2392910
58. 下列敘述何者錯誤?(A)油鍋起火時,儘速用水沖滅(B)廚房操作應集中精神工作,以免因疏忽而帶 來傷害(C)各種洗潔劑,標籤應清楚,不可與食品混合儲存(D)廚房地面隨時保持乾燥,不可積水。
#2392911
59. 油炸食物時,其傳導熱能原理與下列何種烹調法相同(A)煎(B)水煮(C)蒸(D)焗。
#2392912
60. 下列何者為非再生能源?(A)水力能(B)焦媒(C)太陽能(D)地熱能。
#2392913
複選題61. 何種香料不是出於印度?(A)茴香(B)茵陳萵(C)小茴香(D)大茴香。
#2392914
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