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技檢◆水產食品加工-煉製品類-丙級
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111年 - 111-2 全國技術士技能檢定學科_丙級:13204 水產食品加工-煉製品類#131408
> 試題詳解
51. 食品從業人員健康檢查及教育訓練記錄應保存幾年
(A)三年
(B)一年
(C)七年
(D)五年。
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B1 · 2025/10/01
#6821514
題目解析 這道題目主要考察的是食品從業...
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52. 水產品常用之冷藏溫度(A)10℃~15℃(B)-2℃~5℃(C)-18℃以下(D)25℃以上。
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53. 水活性在多少以下細菌較不易孳生(A)0.93(B)0.90(C)0.84(D)0.87。
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54. 如果發現有同事,利用公司的財產做私人的事,我們應該要(A)不關我的事,我只要管好自己便可以(B)應該告訴其他同事,讓大家來共同糾正與斥責他(C)未經查證或勸阻立即向主管報告(D)應該立即勸阻,告知他這是不對的行為。
#3594230
55. 下列何者不是煮乾品?(A)乾鮑(B)乾海參(C)紫菜(D)貝柱。
#3594231
56. 選用容器具或包裝時,衛生安全上應注意下列何項(A)國內外品牌(B)價格高低(C)花色樣式(D)材質與使用方法。
#3594232
57. 食品從業人員的健康檢查應多久辦理一次(A)每半年(B)想到再檢查即可(C)每一年(D)每三個月。
#3594233
58. 下列何者屬於「豆、魚、蛋、肉」類?(A)牡蠣(B)四季豆(C)腰果(D)蛋黃醬。
#3594234
59. 為了避免柴魚發生蛀蟲通常會用什麼燻蒸(A)二硫化碳(B)過氧化氫(C)乙烯(D)正己烷。
#3594235
60. 下列何種原料較適合大量加工成魚製品?(A)鯉魚(B)鯖魚(C)白帶魚(D)黃花魚。
#3594236
61. 水產原料分級、分切調理場所之室溫宜控制在_______較適合。(A)40℃(B)0℃以下(C)30℃(D)15℃以下
#3594237
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