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技檢◆中餐烹調-素食-丙級
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108年 - 108-2 技術士技能檢定學科測試試題-丙級:07601 中餐烹調-素食#80549
> 試題詳解
52. 「酸雨」定義為雨水酸鹼值達多少以下時稱之?
(A)5.0
(B)6.0
(C)7.0
(D)8.0。
答案:
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統計:
A(11), B(3), C(0), D(0), E(0) #2100351
詳解 (共 1 筆)
Cypress Chou
B1 · 2025/07/21
#6560160
引用出處:http://air.moen...
(共 117 字,隱藏中)
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53. 下列何者是處理蛋品的錯誤方式(A)烹煮前以溫水沖洗蛋品表面,避免蛋殼表面上病原菌污染內部(B)選 購蛋品應留意蛋殼表面是否有裂縫及泥沙或雞屎殘留(C)未及時烹調的蛋,鈍端朝上存放於冰箱中(D)水 煮蛋若沒吃完,可先剝殼長時間置於冰箱保存。
#2100352
54. 三槽式餐具洗滌方法,其第二槽必須有(A)添加清潔劑之洗滌水(B)滿槽的自來水(C)添加有消毒水之自來 水(D)流動充足之自來水。
#2100353
55. 腳氣病是由於缺乏(A)維生素 B2(B)維生素 B6(C)維生素 B1(D)維生素 B1 2。
#2100354
56. 下列何種食物含膳食纖維最少?(A)牛蒡(B)燕麥(C)白飯(D)黑棗。
#2100355
57. 蛋類烹調前的製備,下列何種組合順序方為正確:1.洗滌 2.選擇 3.打破 4.放入碗內觀察 5.再放入大容 器內(A)2→1→3→4→5(B)1→2→3→4→5(C)3→1→2→4→5(D)2→4→5→3→1。
#2100356
58. 1 台斤為 16 台兩,1 台兩為(A)37.5 公克(B)16 公克(C)38.5 公克(D)60 公克。
#2100357
59. 包裝食品營養標示中的「糖」是指食品中(A)單糖(B)單糖加雙糖(C)蔗糖(D)單糖加蔗糖 之總和。
#2100358
60. 對於化學燒傷傷患的一般處理原則,下列何者正確?(A)於燒傷處塗抹油膏、油脂或發酵粉(B)立即用大 量清水沖洗(C)使用酸鹼中和(D)傷患必須臥下,而且頭、胸部須高於身體其他部位。
#2100359
61. 根據「餐具清洗良好作業指引」,下列何者是正確的清洗作業設施(A)洗滌槽:具有 100℃以上含洗潔 劑之熱水(B)沖洗槽:具有充足流動之水,且能將洗潔劑沖洗乾淨(C)洗滌槽:人工洗滌應浸 20 分鐘以 上(D)有效殺菌槽:水溫應在 100℃以上。
#2100360
62. 食品或食品添加物之製造調配、加工、貯存場所應與廁所(A)方便為原則(B)完全隔離(C)隨便(D)不需隔離。
#2100361
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