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技檢◆肉製品加工-顆粒香腸、醃漬類-丙級
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113年 - 113-3 全國技術士技能檢定學科_丙級:09408 肉製品加工─顆粒香腸、醃漬類#131299
> 試題詳解
52. 下列何者不屬於局限空間內作業場所應採取之缺氧、中毒等危害預防措施?
(A)使用柴油內燃機發電提供照明
(B)實施通風換氣
(C)測定氧氣、危險物、有害物濃度
(D)進入作業許可程序
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B1 · 2025/09/26
#6795226
1. 題目解析 本題主要考察在局限空間內...
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53. 氣候變遷因應法中所稱:一單位之排放額度相當於允許排放多少的二氧化碳當量 (A)1 公升 (B)1 公噸 (C)1 公斤 (D)1 立方米
#3586608
54. 與食品直接接觸及清洗食品設備與用具之用水及冰塊,應符合「飲用水水質標準」規定,飲用水的氫離子濃度指數(pH 值)限值範圍為 (A)6.0~9.5 (B)4.6~6.5 (C)6.0~8.5 (D)4.6~7.5
#3586609
55. 選用發芽的馬鈴薯 (A)可增加香味 (B)可增加顏色 (C)可能發生中毒 (D)可增加口味
#3586610
56. 製作中式香腸製品需下列何種機具? (A)絞肉機 (B)焙炒機 (C)滷煮機 (D)揉絲機
#3586611
57. 下列何者不是肉製品排除氧氣的包裝方法 (A)真空包裝 (B)充氮包裝 (C)手動封口機包裝 (D)充二氧化碳包裝
#3586612
58. 冷凍肉在室溫解凍時,一般建議保持原有的包裝,其主要原因是 (A)增加解凍速率 (B)減慢解凍速率 (C)方便操作 (D)減少微生物污染
#3586613
59. 製作臘肉,需用到下列何種設備 (A)焙炒機 (B)注射機 (C)蒸氣二重釜 (D)剝腸衣機
#3586614
60. 原料肉絞碎過程,下列何者不正確 (A)絞肉盤之孔徑依產品大小區分 (B)需先去除筋膜、軟骨 (C)原料肉直接投入絞肉機,無需先經處理 (D)使用鋒利的絞肉刀
#3586615
61. 選購包裝麵類製品的條件為何 (A)有完整標示 (B)有使用防腐劑延長保存 (C)麵條沾黏 (D)色澤白皙
#3586616
62. 身為專業技術工作人士,應以何種認知及態度服務客戶? (A)主動告知可能碰到問題及預防方法 (B)遇到維修問題,儘量拖過保固期 (C)若客戶不瞭解,就儘量減少成本支出,抬高報價 (D)隨著個人心情來提供服務的內容及品質
#3586617
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