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保健食品工程師◆初級◆食品科學概論
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111年 - 111-2 保健食品初級工程師能力鑑定考試試題:食品科學概論#113364
> 試題詳解
52. 在製造番茄漬鯖魚罐頭的過程中,下列何種步驟不需要?
(A)蒸煮
(B)擂潰
(C)加調味液
(D)殺菌
答案:
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統計:
A(11), B(368), C(10), D(2), E(0) #3072930
詳解 (共 1 筆)
回頭是岸
B1 · 2025/08/08
#6596398
選項 解析 (A) 蒸煮 正確必要步驟...
(共 192 字,隱藏中)
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53. 有關以 pH 值分辨新鮮雞蛋的敘述,下列何者正確? (A)新鮮雞蛋的 pH 值介於 4.0~5.5 之間 (B)新鮮雞蛋的 pH 值介於 6.5~7.0 之間 (C)新鮮雞蛋的 pH 值介於 7.5~8.5 之間 (D)新鮮雞蛋的 pH 值介於 9.0~9.5 之間
#3072931
54. 有關紅茶製作的萎凋過程中,主要由茶葉中的何種物質經氧化後會提供紅茶特殊的風味 及色澤? (A)胺基酸 (B)脂肪 (C)多元酚 (D)核苷酸
#3072932
55. 造成水產品冷凍時蛋白質變性的主要原因是: (A)凍結速度太快 (B)鮮度太高 (C)羰胺反應(carbonyl-amine reaction) (D)鹽析(salt out)
#3072933
56. 需經過商業殺菌以避免產生物性危害的低酸性食品為下列何者? (A)真空低溫調理食品(Sous-vide) (B)低溫貯存即食調理食品(ready to eat) (C)低溫貯存真空包裝食品 (D)常溫貯存真空包裝食品
#3072934
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#3072935
58. 製造脫水蔬菜時,為了要防止褐變,常以下列何種物質燻蒸? (A)CO2 (B)SO2 (C)NO2 (D)CO
#3072936
59. 不新鮮的魚會因為微生物利用胺基酸生成下列何種物質,而造成人體過敏? (A)組織胺 (B)氧化三甲胺 (C)次黃質 (D)硫化氫
#3072937
60. 下列那種微生物可在罐頭中嫌氣狀態下生長? (A)肉毒桿菌 (B)腸炎弧菌 (C)仙人掌桿菌 (D)金黃色葡萄球菌
#3072938
61. 下列何者為一般市售利樂包飲料包裝材料最常使用的殺菌劑? (A)次氯酸鈉 (B)過氧化氫 (C)臭氧 (D)亞硫酸鹽
#3072939
62. 真空貯存時,避免蔬果失重的主要原理是貯存環境維持在下列何種條件? (A)低溫 (B)高濕 (C)換氣 (D)減壓
#3072940
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