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技檢◆西餐烹調-乙級
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114年 - 114-2 全國技術士技能檢定學科_乙級: 14000 西餐烹調#130306
> 試題詳解
52. 如下圖,你知道這是什麼標章嗎?
(A)能源效率標示
(B)奈米標章
(C)省水標章
(D)環保標章。
答案:
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統計:
A(1), B(0), C(0), D(0), E(0) #3530313
詳解 (共 1 筆)
MoAI - 您的AI助手
B1 · 2025/09/07
#6654670
1. 題目解析: 這道題目要求考生辨識圖...
(共 423 字,隱藏中)
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53. 食品之標示、宣傳或廣告,不得有誇張、易生誤解及下列何項? (A)解釋清楚 (B)圖片清晰 (C)資 訊透明 (D)不實。
#3530314
54. 下列何種熱水器所需能源費用最少? (A)天然瓦斯熱水器 (B)熱泵熱水器 (C)柴油鍋爐熱水器 (D)電 熱水器。
#3530315
55. 餐廳在 2 月 2 日時進貨時菲力 10kg(100 元/kg),12 日,22 日再分別進貨 10kg(160 元/kg)、20kg(180 元/kg),月底(2 月 28 日)盤存時尚剩 25kg,此餐廳領貨採 FIFO 方法,請問菲力此時庫 存價值多少? (A)4400 元 (B)4900 元 (C)3900 元 (D)3400 元。
#3530316
56. 下列何者方式為用油較少之烹調方式? (A)爆:強火將油燒熱,食材迅速拌炒即起鍋 (B)三杯: 薑、蔥、紅辣椒炒香後放入主菜,加麻油、香油、醬油各一杯,燜煮至湯汁收乾,再加入九層 塔拌勻 (C)涮:肉類食物切成薄片,吃時放入滾湯裡燙熟 (D)燒:菜餚經過炒煎,加入少許水或高 湯及調味料,微火燜燒,使食物熟透、汁液濃縮。
#3530317
57. 食品從業人員之健康檢查報告應存放於何處備查 (A)主廚自家 (B)乾料庫房 (C)辦公室的文件保存 區 (D)鍋具存放櫃。
#3530318
58. 根據消除對婦女一切形式歧視公約(CEDAW)之直接歧視及間接歧視意涵,下列何者錯誤? (A) 某科技公司規定男女員工之加班時數上限及加班費或津貼不同,認為女性能力有限,且無法長 時間工作,限制女性獲取薪資及升遷機會,這規定是直接歧視 (B)某公司員工值班注意事項排除 女性員工參與夜間輪值,是考量女性有人身安全及家庭照顧等需求,為維護女性權益之措施, 非直接歧視 (C)某餐廳於網路上招募外場服務生,條件以未婚年輕女性優先錄取,明顯以性或性 別差異為由所實施的差別待遇,為直接歧視 (D)老闆得知小黃懷孕後,故意將小黃調任薪資待遇 較差的工作,意圖使其自行離開職場,小黃老闆的行為是直接歧視。
#3530319
59. 有關公司訂定誠信經營守則時,下列何者錯誤? (A)防範檢舉 (B)防範侵害營業秘密、商標權、專 利權、著作權及其他智慧財產權 (C)建立有效之會計制度及內部控制制度 (D)避免與涉有不誠信行 為者進行交易。
#3530320
60. 直轄市、縣(市)主管機關為確保食品符合食品安全衛生管理法之規定,進入製造、加工、調 配、包裝、運送、貯存、販賣場所執行現場查核及抽樣檢驗時,業者 (A)應該躲起來 (B)應該把大 門拉下來 (C)應該拒絕 (D)不得規避、妨礙或拒絕。
#3530321
複選題61. 食品之容器或外包裝,應以中文及通用符號,明顯標示下列哪些事項? (A)製造日期 (B)食品添加 物名稱 (C)製造廠商或國內負責廠商名稱 (D)優惠活動。
#3530322
複選題62. 食品良好衛生規範準則中有關廢棄物之處理,應符合下列哪些規定? (A)食品作業場所內及其四 周不得任意堆置廢棄物 (B)反覆使用盛裝廢棄物之容器,於丟棄廢棄物後,應立即清洗 (C)過期回 收產品置於其他成品放置 (D)廢棄物之置放場所不得有異味或有害氣體溢出。
#3530323
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