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技檢◆肉製品加工-顆粒香腸、醃漬類-丙級
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114年 - 114 全國技術士技能檢定學科_在校生工業類_丙級: 09408 肉製品加工─顆粒香腸、醃漬類#130457
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52. 屠宰場使用之刀具應使用
(A)83℃
(B)75℃
(C)65℃
(D)58℃ 以上之熱水消毒。
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B1 · 2025/09/06
#6645616
1. 題目解析: 這題考察的是屠宰場使用...
(共 393 字,隱藏中)
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53. 下列何種處理方式不會增加肉製品類柔嫩度 (A)滾打處理 (B)嫩化處理 (C)添加肉精 (D)按摩處埋。
#3539408
54. 餐飲服務人員操持餐具碗盤時,應注意事項 (A)以玻璃杯直接取用食用冰塊 (B)戴了手套,偶而觸摸杯子或碗盤內部並無 大礙 (C)拿取刀叉餐具時,應握其把手 (D)為避免湯汁濺出,遞送食物時,可稍微觸摸碗盤內部食物。
#3539409
55. 從事廢棄物清除、處理業務者,應向直轄市、縣(市)主管機關或中央主管機關委託之機關取得何種文件後,始得受託 清除、處理廢棄物業務? (A)公民營廢棄物清除處理機構許可文件 (B)公司財務證明 (C)運輸車輛購買證明 (D)運輸車輛駕 駛證明。
#3539410
56. 香腸製作時,下列何者不會增加結著性 (A)亞硝酸鹽 (B)磷酸鹽 (C)澱粉 (D)鹽。
#3539411
57. 生鮮肉品包裝時常配合使用何者材料 (A)脫氧劑 (B)吸水墊 (C)氧氣指示條 (D)防水層。
#3539412
58. 製作豬肉乾不適使用的原料肉是 (A)冷凍肉 (B)新鮮肉 (C)預煮肉 (D)冷藏肉。
#3539413
59. 餐具於三槽式洗滌中,洗潔劑應在 (A)第一槽 (B)第二槽 (C)第三槽 (D)不一定添加。
#3539414
60. 原料肉入廠時首先且重要的檢驗項目 (A)脂肪含量 (B)溫度 (C)大腸桿菌 (D)外觀。
#3539415
61. 肉製品工廠中無論是原料、半成品或成品放置時 (A)可隨意放置 (B)在高溫下保存 (C)不得直接與地面接觸 (D)應直接置放 於地面上。
#3539416
62. 下列那一種肉製品水活性最低 (A)中式香腸 (B)肉酥 (C)熱狗 (D)西式火腿。
#3539417
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