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技檢◆水產食品加工-煉製品類-丙級
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114年 - 114-2 全國技術士技能檢定學科_丙級:13204 水產食品加工-煉製品類#130308
> 試題詳解
52. 水污染防治法中所稱地面水體不包括下列何者?
(A)河川
(B)海洋
(C)灌溉渠道
(D)地下水。
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詳解 (共 1 筆)
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B1 · 2025/09/07
#6654513
1. 題目解析: 這道題目考查對於水污染...
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53. 請問何種烹調方式最能有效減少碘的流失? (A)爆香時加入適量的加碘鹽 (B)炒菜起鍋前加入適量的 加碘鹽 (C)食材和適量的加碘鹽同時放入鍋中熬湯 (D)開始燉煮時加入適量的加碘鹽。
#3530474
54. 一般而言,急速凍結之水產品,於解凍時,其汁液流出 (A)較多 (B)較混濁 (C)較少 (D)較清澈 為宜。
#3530475
55. 在台灣下列哪種魚較少作為魚丸的原料? (A)虱目魚 (B)石斑魚 (C)鯊魚 (D)狗母魚。
#3530476
56. 製作土魠魚羹的原料,下列敍述何者錯誤? (A)土魠魚是俗名 (B)使用魚種不同,價差可達 3 倍以上 (C)魚種雖不同,但沒有價差 (D)在台灣東、西部普遍使用的魚種有差異。
#3530477
57. 關於藻類素乾品中乾海帶其原料為 (A)裙帶菜 (B)昆布 (C)龍鬚菜 (D)海苔。
#3530478
58. IQF 蝦仁產品在水產加工品中屬 (A)冷凍調理品 (B)冷藏品 (C)冷凍品 (D)調味品。
#3530479
59. 為避免產生死角不易清洗,廚房牆角與地板接縫處在設計時,應該採用哪一種設計為佳? (A)圓弧角 (B)加裝飾條 (C)直角 (D)加裝鐵皮。
#3530480
60. 下列何者不是排除氧氣的包裝方法? (A)手動封口機包裝 (B)充二氧化碳包裝 (C)真空包裝 (D)充氮包 裝。
#3530481
61. 有關促進參與及預防貪腐的敘述,下列何者錯誤? (A)對公職人員訂定執行公務之行為守則或標準 (B)推動政府部門以外之個人及團體積極參與預防和打擊貪腐 (C)我國非聯合國會員國,無須落實聯合 國反貪腐公約規定 (D)提高決策過程之透明度,並促進公眾在決策過程中發揮作用。
#3530482
62. 旗魚或鮪魚鮮度變差時,肉質易產生 (A)紅變肉 (B)褐變肉 (C)綠變肉 (D)黑變肉。
#3530483
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