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107年 - 桃園市107年度學校營養師聯合甄選#70331
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52. 若鰻魚由生至熟的收縮率為 20%,廢棄率為 20%,請 問若要有一塊可食部分為 60 公克的熟鰻魚,採購時 鰻魚生重約為多少公克?
(A)95 公克
(B)65 公克
(C)80 公克
(D)120 公克
答案:
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統計:
A(138), B(4), C(7), D(8), E(0) #1835594
詳解 (共 2 筆)
MoAI - 您的AI助手
B2 · 2025/12/14
#7257754
這是一道關於餐飲成本控制與採購計算的典型...
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蝦皮:警察法規白話解題
B1 · 2018/07/18
#2925280
60/0.8/0.8=93.75
(共 18 字,隱藏中)
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相關試題
53. 一道菜 100 人份,新鮮材料成本 920 元,乾料 100 元, 若食物成本占售價的 60%,此道菜每份宜售價多少? (A)13 元 (B)15 元 (C)17 元 (D)19 元
#1835595
54. 根據教育部於 102 年公布的「學校午餐食物內容及營 養基準」建議國小學童每餐食物內容目標值至少需供 應多少份未精製全榖雜糧類? (A)1 (B)1.5 (C)2.0 (D)2.5
#1835596
55. 根據教育部於 102 年公布的「學校午餐食物內容及營 養基準」,高中學生午餐鈣建議量至少為幾毫克? (A)210 (B)280 (C)350 (D)400
#1835597
56. 依據國中以下學校「校園飲品及點心販售範圍」,每 份校園食品所含脂肪的相關規定,下列何者為真? (A)脂肪所提供的熱量需在 20~30% (B)飽和脂肪所提供的熱量在 20%以下 (C)反式脂肪酸應為零 (D)鮮乳、保久乳和優酪乳的供應以低脂和脫脂為主
#1835598
57. 下列何者為合法食品添加物? (A)氯化石灰 (B)過氧化氫 (C)二氧化氯 (D)次氯酸鈉
#1835599
58. 在安姆氏試驗結果發現試驗組生長之菌落數與對照 組比較並無差異,但添加 S9 mixture 之試驗組菌落數 有明顯增加,此結果代表的意義為何? (A)原試驗物質與代謝產物均無致突變性 (B)只有原試驗物質有致突變性 (C)原試驗物質與代謝產物均有致突變性 (D)只有代謝產物有致突變性
#1835600
59. 有關日本沖繩(Okinawa)的長壽飲食特色與血液分 析特性,下列何者錯誤? (A)老年女性八分飽、1200 大卡 (B)飲食富含蔬果、深色葉菜、彩虹餐與黃豆製品 (C)飲食低油、低鹽、低糖 (D)血液中去氫皮質酮(DHEA)的濃度較低
#1835601
60. 衛福部 107 年最新公告「青春期營養手冊」中,有關 青春期健康外食選擇的「三少二多」,下列敘述何者 錯誤? (A)多瘦肉 (B)多全榖 (C)少油脂 (D)少加工與少調味
#1835602
61. 進行食材供應商評鑑時,應該採取下列何種方式進 行,才能夠了解實際作業狀況? (A)定期,無預警 (B)不定期,無預警 (C)定期,預先通知 (D)不定期,預先通知
#1835603
62. 關於諾羅病毒,下列敘述何者錯誤? (A)潛伏期約 24-48 小時,引起之症狀主要為噁心、 嘔吐、腹瀉及腹絞痛 (B)有些患者感染恢復後二星期內,其糞便內尚有病 毒,仍然具有感染力 (C)為避免諾羅病毒傳播需使用酒精性消毒劑或漂白 水消毒環境、嘔吐物及排泄物 (D)只需極少的病毒量便可傳播,因此接觸或吸入病 人嘔吐物及排泄物所產生的飛沫也可能受感染
#1835604
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