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技檢◆肉製品加工-顆粒香腸、醃漬類-丙級
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113年 - 113 全國技術士技能檢定學科_在校生工業類_丙級:09408 肉製品加工─顆粒香腸、醃漬類#130529
> 試題詳解
52. 豬前腿肉最適宜製作下列那種產品
(A)肉乾
(B)中式香腸
(C)肉酥
(D)西式火腿。
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B1 · 2025/09/06
#6639929
1. 題目解析: 這道題目考察了豬前腿肉...
(共 549 字,隱藏中)
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53. 下列何者添加至食品中會有食品安全疑慮 (A)味精 (B)鹽巴 (C)砂糖 (D)硼砂。
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54. 勞動基準法第 84 條之 1 規定之工作者,因工作性質特殊,就其工作時間,下列何者正確? (A)無例假與休假 (B)完全不受限制 (C)不另給予延時工資 (D)勞雇間應有合理協商彈性。
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55. 漏電影響節電成效,並且影響用電安全,簡易的查修方法為 (A)用手碰觸就可以知道有無漏電 (B)電氣材料行買支驗電起子,碰觸電氣設備的外殼,就可查出漏電與否 (C)用三用電表檢查 (D)看電費單有無紀錄。
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56. 屠體存放於較高溫度下易發生 (A)堅硬、深暗色肉 (B)微生物生長快速 (C)與肉質無影響 (D)保水性較佳。
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58. 製作法蘭克福香腸,製作流程中下列何者優先 (A)乳化 (B)乾燥 (C)水煮 (D)充填。
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59. 依勞動基準法規定,主管機關或檢查機構於接獲勞工申訴事業單位違反本法及其他勞工法令規定後,應為必要之調查,並於幾日內將處理情形,以書面通知勞工? (A)14 (B)20 (C)60 (D)30。
#3545238
60. 製作醉雞時,不需使用下列何種設備 (A)包裝機 (B)醃漬室 (C)細切機 (D)蒸煮鍋。
#3545239
61. 下列何者最不適作為肉製品品質鑑定的依據? (A)製成率 (B)價格 (C)風味 (D)質地。
#3545240
62. 飲食指南中六大類食物的敘述何者正確 (A)紅豆、綠豆、花豆屬豆魚蛋肉類 (B)玉米、栗子、荸齊屬蔬菜類 (C)糙米、南瓜、山藥屬全穀雜糧類 (D)瓜子、杏仁果、腰果屬全穀雜糧類。
#3545241
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