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技檢◆中式麵食加工-水調(和)麵類-乙級
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110年 - 110-1 全國技術士技能檢定學科_乙級:09601中式麵食加工─水調(和)麵類#97522
> 試題詳解
52. 事業招人承攬時,其承攬人就承攬部分負雇主之責任,原事業單位就職業災害補償部分之責任為何?
(A)視職業災害原因判定是否補償
(B)依承攬契約決定責任
(C)仍應與承攬人負連帶責任
(D)依工程性質決定責任。
答案:
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統計:
A(1), B(0), C(0), D(0), E(0) #2665737
詳解 (共 1 筆)
Cypress Chou
B1 · 2025/08/31
#6631052
職業安全衛生法ㅤㅤ第 25 條事業單位以...
(共 136 字,隱藏中)
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53. 有關專利權的敘述,何者正確?(A)專利權為世界所共有,在本國申請專利之商品進軍國外,不 需向他國申請專利權(B)專利權可涵蓋、保護抽象的概念性商品(C)我發明了某項商品,卻被他人 率先申請專利權,我仍可主張擁有這項商品的專利權(D)專利有規定保護年限,當某商品、技術 的專利保護年限屆滿,任何人皆可運用該項專利。
#2665738
54. 電冰箱放置處,四周應至少預留離牆多少公分之散熱空間,以達省電效果?(A)10(B)5(C)20(D)15。
#2665739
55. 油麵配方中每袋麵粉使用 300 公克的鹼粉,若改用 15%濃度的鹼水時,需用多少毫升(A)1,000 毫 升(B)3,000 毫升(C)5,000 毫升(D)2,000 毫升。
#2665740
56. 黑糖糕因含水量高,因此特別容易滋生(A)黴菌(B)酵母菌(C)腸炎弧菌(D)肉毒桿菌。
#2665741
57. 麵食加工廠的設備可以使用何種方式殺菌(A)清潔劑(B)鹼水或小蘇打水(C)漂白水(D)酒精或醋酸。
#2665742
58. 奶粉應購買(A)呈黑色(B)無不良氣味(C)有雜質(D)有結塊。
#2665743
59. 乾料庫房之最佳濕度比應為何(A)80%(B)95%(C)90%(D)70%。
#2665744
60. 酥油皮類麵食,油酥的比例會影響何種產品的品質(A)菊花酥、鳳梨酥(B)老婆餅、太陽餅(C)咖哩 餃、酥皮蛋塔(D)蛋黃酥、桃酥。 複選題:
#2665745
複選題61. 蒸炊發粉麵食所用之快性發粉之成分為(A)無水酸性磷酸鹽(B)澱粉(C)酒石酸氫鉀(D)小蘇打。
#2665746
複選題62. 下列何者是油麵中添加鹼的目的(A)防止變色(B)增加體積(C)增加彈性(D)增加風味。
#2665747
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