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技檢◆中餐烹調-素食-丙級
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111年 - 111-1 全國技術士技能檢定學科_丙級:07601中餐烹調─素食#113050
> 試題詳解
52. 生的和熟的食物在處理上所使用的砧板應
(A)共用一塊即可
(B)依經濟情況而定
(C)分開使用
(D)依工作量大小而定 以避免二次污染。
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統計:
A(1), B(0), C(73), D(1), E(0) #3058533
詳解 (共 1 筆)
MoAI - 您的AI助手
B1 · 2025/11/17
#7109418
1. 題目解析 這道題目主要考察的是食物...
(共 781 字,隱藏中)
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53. 細菌性食物中毒的病原菌中,下列何者最具有致命性的威脅?(A)肉毒桿菌(B)大腸菌(C)腸炎弧菌(D)葡萄球菌。
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54. 油炸掛糊食物以下列哪一溫度最適當?(A)260℃(B)140℃(C)240℃(D)180℃。
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55. 因為工作本身需要高度專業技術及知識,所以在對客戶服務時應(A)不用理會顧客的意見(B)以專業機密為由,不用對客戶說明及解釋(C)保持親切、真誠、客戶至上的態度(D)若價錢較低,就敷衍了事。
#3058536
56. 台灣年降雨量是世界平均值的 2.6 倍,卻仍屬缺水地區,原因何者為非?(A)水庫蓋得太少(B)台灣自來水水價過於便宜(C)降雨量在地域、季節分佈極不平均(D)台灣由於山坡陡峻,以及颱風豪雨雨勢急促,大部分的降雨量皆迅速流入海洋。
#3058537
57. 關於肉毒桿菌食品中毒案件之敘述,下列何者正確(A)多人以上攝取相同的食品而發生不同的症狀(B)媒體報導即成立(C)一人血清檢體中檢出毒素即成立(D)三人或三人以上攝取相同的食品而發生相似的症狀。
#3058538
58. 有關急速冷凍的敘述下列何者不正確?(A)可保持食物組織(B)可保持食物風味(C)有較差的殺菌力(D)有較強的殺菌力。
#3058539
59. 大茴香俗稱(A)甘草(B)花椒(C)丁香(D)八角。
#3058540
60. 金黃色葡萄球菌屬於(A)中間型(B)病毒型(C)毒素型(D)感染型 細菌,因此在操作上應注意個人衛生,以避免食品中毒。
#3058541
61. 下列何者符合高纖的原則(A)以水果取代蔬菜(B)以紅肉取代白肉(C)以果汁取代水果(D)以糙米取代白米。
#3058542
62. 散熱最慢的器具為(A)鋁鍋(B)砂碢(C)不銹鋼鍋(D)鐵鍋。
#3058543
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