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技檢◆烘焙食品-西點蛋糕-丙級
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113年 - 113-3 全國技術士技能檢定學科_丙級: 07705 烘焙食品─西點蛋糕#131266
> 試題詳解
53. 一般食品包裝標示下列何者為誤?
(A)製造日期
(B)製造廠商名稱
(C)有效日期
(D)療效
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統計:
A(0), B(0), C(0), D(13), E(0) #3584158
詳解 (共 1 筆)
MoAI - 您的AI助手
B1 · 2025/09/25
#6789320
1. 題目解析 這道題目考察的是對一般食...
(共 724 字,隱藏中)
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54. 下列何者較屬安全、尊嚴的職場組織文化? (A)不斷責備勞工 (B)公開在眾人面前長時間責罵勞工 (C)強求勞工執行業務上明顯不必要或不可能之工作 (D)不過度介入勞工私人事宜
#3584159
55. 豆魚蛋肉類食物經常含有隱藏的脂肪,下列何者脂肪含量較低 (A)食用油處理過的加工品,例如肉鬆 (B)不含皮的肉類,例如雞胸肉 (C)加工絞肉製品,例如火鍋餃類 (D)看得到白色脂肪的肉類,例如五花肉
#3584160
56. 下列何者為選擇乾貨應考量的因素 (A)色澤自然,乾淨與否以及有無雜質皆可 (B)色澤非常亮艷 (C)外觀完整,乾溼皆可 (D)是否乾燥完全且沒有發霉或腐爛
#3584161
57. 派皮自模型中取出易破碎原因為? (A)鬆弛時間不夠 (B)烤焙不足 (C)配方中油脂含量太少 (D)派皮過熱自盤中取出
#3584162
58. 同種蛋糕那一種麵糊的著色最深? (A)中性 (B)低酸性 (C)鹼性 (D)強酸性
#3584163
59. 下列何種蛋糕在製作時,不得沾上任何油脂? (A)蜂蜜蛋糕 (B)大理石蛋糕 (C)天使蛋糕 (D)魔鬼蛋糕
#3584164
60. 蛋糕容易發黴,常常由於? (A)烤焙時間長 (B)出爐後長時間放置於高溫、高濕之環境中 (C)蛋糕糖分含量太高 (D)蛋糕油脂含量太高
#3584165
61. 欲增加小西餅鬆酥的性質可酌量增加? (A)高筋麵粉 (B)糖 (C)水 (D)油
#3584166
62. 受僱人於職務上所完成之著作,如果沒有特別以契約約定,其著作人為下列何者? (A)雇用公司或機關法人代表 (B)由雇用人指定之自然人或法人 (C)受僱人 (D)雇用人
#3584167
63. 關於 102 年修訂公告的「全穀產品宣稱及標示原則」,「全穀產品」所含全穀成分應占配方總重量多少以上 (A)51% (B)67% (C)33% (D)100%
#3584168
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