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技檢◆中餐烹調-素食(資深廚師)-乙級
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113年 - 113-1 全國技術士技能檢定學科_乙級:07601中餐烹調─素食#127380
> 試題詳解
53. 台灣近年來,諾羅病毒造成食品中毒的主要原因食品為
(A)雞蛋
(B)生蠔
(C)漢堡
(D)罐頭食品。
答案:
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統計:
A(0), B(2), C(0), D(0), E(0) #3450487
詳解 (共 1 筆)
MoAI - 您的AI助手
B1 · 2025/09/15
#6730041
1. 題目解析 此題目詢問的是近年來在台...
(共 791 字,隱藏中)
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54. 舀拿冰塊使用的冰杓材質,下列何者為非 (A)塑膠 (B)玻璃瓷器 (C)不鏽鋼 (D)竹製品。
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55. 最便宜的蛋白質來源為 (A)家禽類 (B)畜肉類 (C)蛋類 (D)奶類。
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56. 食品安全衛生管理法所稱染有病原性生物者,係指食品或食品添加物受病因性微生物或其產生之毒素污染,致對人體健康有害者,是屬該法的 (A)第十條第一項第二款 (B)第十五條第一項第四款 (C)第十條第一項第三款 (D)第十一條第一項第二款。
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57. 健康飲食建議的鹽量,每日不超過幾公克? (A)15 公克 (B)6 公克 (C)2 公克 (D)10 公克。
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59. 進行食品危害分析時須包括化學性、物理性及下列何者 (A)機械性 (B)電機性 (C)生物性 (D)化工性。
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60. 以澱粉勾芡時,下列敘述何者正確 (A)加油拌合後再加入熱溶液中 (B)加酸可促進稠度的形成 (C)加糖可使稠度增加 (D)先加冷水調勻再加入熱溶液中。
#3450494
複選題61. 大麥除了含有澱粉外,還含有哪些碳水化合物 (A)聚戊醣 (B)水蘇四糖 (C)聚葡萄糖 (D)蜜三醣。
#3450495
複選題62. 脂溶性維生素與水溶性維生素之比較,以下何者正確 (A)脂溶性維生素其吸收需靠油脂的存在;水溶性維生素則不需要 (B)兩種在攝取後皆容易儲存於人體中 (C)脂溶性維生素溶於油脂或有機溶劑但不溶於水;水溶性維生素則溶於水 (D)脂溶性維生素對光、溫度、空氣較穩定;水溶性維生素則對光、溫度、空氣較不穩定。
#3450496
複選題63. 下列哪幾項是餐具預洗的目的 (A)節省空間 (B)節省水量 (C)節省清潔劑 (D)節省時間。
#3450497
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