53. 為使小西餅達到鬆脆與擴展的目的，配方內可多使用？
(A)細砂糖
(B)糖粉
(C)糖漿
(D)麥芽糖 。

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統計： A(14), B(3), C(0), D(1), E(0) #3692234

詳解 (共 1 筆)

#7474843

• (A) 細砂糖 (正確)：細砂糖在麵糊打發與烘烤過程中，結晶顆粒不會完全溶解。烘烤時未溶解的糖粒融化會增加流動性，促進餅乾在烤盤上向外擴展（Spread）；同時糖冷卻後結晶會提供**鬆脆（Crispness）**的口感。
• (B) 糖粉：顆粒極細，容易在拌合時快速溶解吸收水分，會使餅乾麵糊不易擴展、組織較為密實柔軟，常用於需要維持固定形狀的擠花餅乾。
• (C) 糖漿、(D) 麥芽糖：屬於液態糖類，吸濕性強，會使餅乾質地偏向軟韌（Chewy）而非鬆脆，且流動性過高不易控制形狀

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