阿摩線上測驗
登入
首頁
>
技檢◆中餐烹調-葷食-丙級
>
114年 - 114-2 全國技術士技能檢定學科_丙級:07602 中餐烹調─葷食#129862
> 試題詳解
53. 隨時要使用的肉類應保存於
(A)-18℃
(B)12℃
(C)0℃
(D)7℃ 以下為佳。
答案:
登入後查看
統計:
A(4), B(5), C(1), D(15), E(0) #3522449
詳解 (共 1 筆)
MoAI - 您的AI助手
B1 · 2025/09/07
#6662587
1. 題目解析: 這道題目考察的是食品保...
(共 389 字,隱藏中)
前往觀看
0
0
相關試題
54. 我工作的餐廳,午餐在 2 點休息,晚餐於 5 點開工,在這空檔 3 小時中,廚房 (A)可當休息場所 (B) 不可以當休息場所 (C)視情況而定可否當休息場所 (D)視老闆的規定可否當休息場所。
#3522450
55. 菜餚如須復熱,其次數應以 (A)三次 (B)一次 (C)二次 (D)四次 為限。
#3522451
56. 有關「例假」之敘述,下列何者有誤? (A)工資照給 (B)天災出勤時,工資加倍及補休 (C)每 7 日應有 例假 1 日 (D)須給假,不必給工資。
#3522452
57. 下列何者方式為用油較少之烹調方式 (A)涮:肉類食物切成薄片,吃時放入滾湯裡燙熟 (B)三杯: 薑、蔥、紅辣椒炒香後放入主菜,加麻油、香油、醬油各一杯,燜煮至湯汁收乾,再加入九層塔拌 勻 (C)燒:菜餚經過炒煎,加入少許水或高湯及調味料,微火燜燒,使食物熟透、汁液濃縮 (D)爆: 強火將油燒熱,食材迅速拌炒即起鍋。
#3522453
58. 下列哪一種水果含有最豐富的維生素C? (A)蘋果 (B)香蕉 (C)西瓜 (D)橘子。
#3522454
59. 發酵乳品應貯放在 (A)冷凍庫 (B)冷藏庫 (C)室溫 (D)陰涼乾燥的室溫。
#3522455
60. 關於菸品對人體危害的敘述,下列何者正確? (A)指定菸品(如:加熱菸)只要通過健康風險評 估,就不會危害健康,因此工作時如果想吸菸,就可以在職場拿出來使用 (B)雖然自己不吸菸,同 事在旁邊吸菸,就會增加自己得肺癌的機率 (C)只要不將菸吸入肺部,就不會對身體造成傷害 (D)只 要開電風扇、或是抽風機就可以去除菸霧中的有害物質。
#3522456
61. 麵粉糊中加了油,在烹炸食物時,會使外皮 (A)僵硬 (B)變焦 (C)柔軟 (D)酥脆。
#3522457
62. 下列何者為乾熱殺菌法之方法? (A)75℃以上 40 分鐘 (B)110℃以上 30 分鐘 (C)65℃以上 50 分鐘 (D)55℃以上 60 分鐘。
#3522458
63. (A)豬肉 (B)蔬菜 (C)豆腐、豆干 (D)雞蛋 一年四季的價格最為平穩。
#3522459
相關試卷
114年 - 07602 中餐烹調-葷食 丙級 工作項目 10:衛生法規 1-61(2025/12/02 更新)#134120
2025 年 · #134120
114年 - 07602 中餐烹調-葷食 丙級 工作項目 09:衛生知識 51-101(2025/12/02 更新)#134119
2025 年 · #134119
114年 - 07602 中餐烹調-葷食 丙級 工作項目 09:衛生知識 1-50(2025/12/02 更新)#134118
2025 年 · #134118
114年 - 07602 中餐烹調-葷食 丙級 工作項目 08:成本控制 1-28(2025/12/02 更新)#134117
2025 年 · #134117
114年 - 07602 中餐烹調-葷食 丙級 工作項目 07:營養知識 51-90(2025/12/02 更新)#134116
2025 年 · #134116
114年 - 07602 中餐烹調-葷食 丙級 工作項目 07:營養知識 1-50(2025/12/02 更新)#134115
2025 年 · #134115
114年 - 07602 中餐烹調-葷食 丙級 工作項目 06:器具設備之認識 51-79(2025/12/02 更新)#134114
2025 年 · #134114
114年 - 07602 中餐烹調-葷食 丙級 工作項目 06:器具設備之認識 1-50(2025/12/02 更新)#134113
2025 年 · #134113
114年 - 07602 中餐烹調-葷食 丙級 工作項目 05:排盤與裝飾 1-14(2025/12/02 更新)#134112
2025 年 · #134112
114年 - 07602 中餐烹調-葷食 丙級 工作項目 04:食物製備 1-70(2025/12/02 更新)#134111
2025 年 · #134111