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食品品保工程師◆初級◆食品科學概論
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110年 - 110-2 初級食品品保工程師能力鑑定考試試題:食品科學概論#109914
> 試題詳解
53. 食品加工過程中,常會添加賦形劑以增加有效成分之穩定性及分散均質性。請問下列何者 並非常見之食品賦形劑?
(A)玉米澱粉
(B)明膠
(C)亞硝酸鹽
(D)羧甲基纖維素
答案:
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統計:
A(15), B(20), C(113), D(28), E(0) #2973798
私人筆記 (共 1 筆)
許峻榮
2025/11/03
私人筆記#7536727
未解鎖
(C) 亞硝酸鹽並非常見的食品賦形劑,...
(共 226 字,隱藏中)
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54. 下列何種加工方法與膜分離技術有關? (A)電透析(electrodialysis) (B)滲透脫水(osmotic dehydration) (C)冷凍濃縮(freeze concentration) (D)刮膜式蒸餾(Wipe film distillation)
#2973799
55. 鮮乳加工上採用的巴斯德殺菌法可歸類於: (A)低溫殺菌法 (B)瞬間殺菌法 (C)絕對殺菌法 (D)相對殺菌法
#2973800
56. 下列何種產品最不適合利用噴霧乾燥進行乾燥? (A)果汁粉 (B)奶粉 (C)蛋粉 (D)麥片
#2973801
57. 製茶加工中,茶葉發酵程度的控制,主要是: (A)利用茶青本身的乳酸菌及酵母菌進行之 (B)利用茶青本身的酵母菌進行之 (C)利用茶青本身的氧化酵素進行之 (D)利用茶青本身的糖化酵素進行之
#2973802
58. 製茶加工中,萎凋的目的不包括? (A)使茶葉水分消散 (B)增加細胞的通透性 (C)增加酵素及多酚物質作用 (D)破壞氧化酵素以去除茶葉不良的菁味
#2973803
59. 豆腐加工常用之凝固劑不包括? (A)鹽滷 (B)葡萄糖酸-δ-內酯 (C)乳酸鈣 (D)硫酸鈣
#2973804
60. 食品罐頭殺菌時,Z 值代表? (A)微生物耐熱性的指標 (B)時間單位 (C)罐頭之真空度 (D)微生物的殘存率
#2973805
61. 以分子生物學方式進行微生物之檢驗與鑑定,以下何者不是微生物檢驗時可供辨識之生物 分子? (A)蛋白質 (B)葉綠體 (C)去氧核醣核酸 (D)脂質
#2973806
62. 下列有關李斯特單胞菌之敘述,何者正確? (A)會分泌李斯特菌溶血素 (B)主要引起疾病為傷寒及菌血症 (C)冷藏溫度下生長受到完全抑制 (D)屬革蘭氏陰性食品中毒菌
#2973807
63. 無菌充填最常使用的包材殺菌劑是? (A)酒精 (B)碘仿溶液 (C)過氧化氫溶液 (D)次氯酸鈉溶液
#2973808
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