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技檢◆餐飲服務-丙級
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110年 - 110-2 全國技術士技能檢定學科_丙級:21500餐飲服務#103932
> 試題詳解
53. 將菜餚布設在特定展示台上,客人依喜好自由且不限次數取用,這種服務方式稱為
(A)法式服務
(B)自 助餐式服務
(C)美式服務
(D)中式服務。
答案:
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統計:
A(0), B(17), C(0), D(1), E(0) #2804368
詳解 (共 1 筆)
coffe8620
B1 · 2023/08/02
#5904186
服務人員將餐點擺放置特定的區域,供客人可...
(共 73 字,隱藏中)
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54. 下圖為西餐餐具之(A)餐刀(B)水果刀(C)牛排刀(D)奶油刀。
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55. 菜餚依菜單順序陸續端出,由客人自行夾菜取用,這種服務方式稱為(A)法式服務(B)美式服務(C)義式 服務(D)中式服務。
#2804370
56. 若以 Service 來說明服務精神,則下列字母與解釋組合,正確的是?(A)C:冷漠(B)R:回收(C)S:微笑(D)V:勝利
#2804371
57. 不同食材之清洗處理,何者正確(A)清潔度較低者先處理(B)同一水槽同時一起清洗(C)清洗順序:蔬果 →豬肉→雞肉(D)乾貨僅需浸泡即可。
#2804372
58. 英式服務中,杯子(A)以左手從客人左側(B)以右手從客人右側(C)以左手從客人右側(D)以右手從客人左 側 送上。
#2804373
59. 有關塑膠類食品容器具及包裝之敘述,何者為非?(A)回收號碼數值大,耐熱性佳(B)檢視產品標示內 容(C)回收號碼數值僅供回收時參考(D)應依標示內容正確使用。
#2804374
60. 泡茶之茶具中「茶船」是(A)挖茶的工具(B)盛熱水供燙杯的工具(C)奉茶的工具(D)賞茶的工具。
#2804375
61. 有關中式宴會上菜順序的原則中,下列何者不正確?(A)先上羹湯後上清湯(B)先熱菜後冷菜(C)先熱炒 後紅燒(D)先鹹食後甜湯。
#2804376
62. 下列哪個法規與餐飲業有直接的關係?(A)國家賠償法(B)土地法(C)消防法(D)刑法。
#2804377
63. 下列何者為經過重發酵的茶?(A)文山包種(B)白毫烏龍(C)烏龍茶(D)紅茶。
#2804378
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