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技檢◆中式米食加工-米粒類、一般漿團-丙級
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113年 - 113-3 全國技術士技能檢定學科_丙級: 09507 中式米食加工-米粒類、一般漿團#131302
> 試題詳解
54. 調製蘿蔔糕粉漿時,最理想的機具是?
(A)脫水機
(B)磨漿機
(C)攪拌機
(D)攪拌二重鍋
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B1 · 2025/09/26
#6794881
1. 題目解析 題目詢問的是調製蘿蔔糕...
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55. 下列何者方式為用油較少之烹調方式 (A)涮:肉類食物切成薄片,吃時放入滾湯裡燙熟 (B)三杯:薑、蔥、紅辣椒炒香後放入主菜,加麻油、香油、醬油各一杯,燜煮至湯汁收乾,再加入九層塔拌勻 (C)爆:強火將油燒熱,食材迅速拌炒即起鍋 (D)燒:菜餚經過炒煎,加入少許水或高湯及調味料,微火燜燒,使食物熟透、汁液濃縮
#3586850
56. 下列何者是食品洗潔劑選擇時須考慮的事項 (A)使用者口碑 (B)廠牌名氣的大小 (C)各種洗潔劑的性質 (D)經濟便宜
#3586851
57. 下列對米外觀敘述何種錯誤? (A)秈糯細長透明 (B)稉米圓短 (C)稉糯圓短臘白色 (D)秈米細長
#3586852
58. 為了防止米食製品之老化,可添加何種食品添加物予以改善? (A)防腐劑 (B)品質改良劑 (C)著色劑 (D)膨脹劑
#3586853
59. 依據「食品良好衛生規範準則」,為維護手部清潔,洗手設施除應備有流動自來水及清潔劑外,應設置下列何種設施 (A)刮鬍機 (B)牙線 (C)吹風機 (D)乾手器或擦手紙巾
#3586854
60. 下列何者是海洋受污染的現象? (A)溫室效應 (B)形成紅潮 (C)形成黑潮 (D)臭氧層破洞
#3586855
61. 芋粿巧蒸後口感粘、質地軟、形狀不佳之可能原因為? (A)僅使用糯米 (B)芋頭未熟 (C)僅使用在來米 (D)蒸的時間過久
#3586856
62. 雪片糕蒸出後,須冷卻至多少℃以下才可包裝保存? (A)50℃ (B)30℃ (C)40℃ (D)60℃
#3586857
63. 勞工若面臨長期工作負荷壓力及工作疲勞累積,沒有獲得適當休息及充足睡眠,便可能影響體能及精神狀態,甚而較易促發下列何種疾病? (A)多發性神經病變 (B)肺水腫 (C)皮膚癌 (D)腦心血管疾病
#3586858
64. 米苔目與河粉屬於何種米食製品? (A)分屬米漿型及熟粉類 (B)分屬米漿型及米粒型 (C)均屬一般漿糰 (D)分屬一般漿糰及米漿型
#3586859
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