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國中技藝-家政職群
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114年 - 114 桃園市國民中學技藝競賽題庫：家政職群51-100#137899
> 試題詳解
55以發酵方法製作泡菜，其酸味是來自於醃漬時的
(A)碳酸菌
(B)乳酸菌
(C)酵母菌
(D)酒釀。
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相關試題
56添加相同比例量的水於糯米中，烹煮後的圓糯米比尖糯米之質地(A)較硬(B)較軟(C)較鬆散(D)相同。
#3835386
57含有筋性的澱粉類(A)麵粉(B)玉米粉(C)太白粉(D)甘藷粉。
#3835387
58下列何種澱粉以手捻之有滑感？(A)麵粉(B)太白粉(C)泡達粉(D)在來米粉。
#3835388
59花生與下列何種食物性質差異最大？(A)核桃(B)腰果(C)綠豆(D)杏仁。
#3835389
60製作包子之麵粉宜選用(A)低筋麵粉(B)中筋麵粉(C)高筋麵粉(D)澄粉。
#3835390
61麵糰添加下列何種調味料可促進其延展性？(A)鹽(B)胡椒粉(C)糖(D)醋。
#3835391
62黏性最大的米為(A)蓬萊米(B)在來米(C)胚芽米(D)糯米。
#3835392
63製作油飯時，為使其口感較佳，較常選用(A)蓬萊米(B)在來米(C)長糯米(D)圓糯米。
#3835393
64銀芽是指(A)綠豆芽(B)黃豆芽(C)苜蓿芽(D)去掉頭尾的綠豆芽。
#3835394
65下列何者為較新鮮的蛋？(A)蛋殼光滑者(B)氣室大的蛋(C)濃厚蛋白量較多者(D)蛋白彎曲度小的。
#3835395
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