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技檢◆中式麵食加工-發麵類-乙級
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113年 - 113-3 全國技術士技能檢定學科_乙級:09602 中式麵食加工─發麵類#131308
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55. 下列何者為環境保護的正確作為?
(A)自己開車不共乘
(B)多吃肉少蔬食
(C)不隨手關燈
(D)鐵馬步行
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詳解 (共 1 筆)
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B1 · 2025/09/29
#6810276
1. 題目解析 本題旨在考察考生對於環...
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56. 下列何組麵食於製作時最不需要用到壓麵機 (A)銀絲捲、荷葉餅 (B)刈包、韭菜盒 (C)饅頭、水餃 皮 (D)叉燒包、餡餅皮。
#3587351
57. 依照「食品良好衛生規範準則」,當油炸油品質有下列哪些情形者,應予以更新 (A)油炸豬肉後 (B)油炸超過 1 小時 (C)總極性化合物超過 25% (D)出現泡沫時。
#3587352
58. 製作饅頭時,有助產品氣室均一細緻之設備為 (A)攪拌機 (B)壓延(麵)機 (C)分割機 (D)發酵箱。
#3587353
59. 下列有關智慧財產權行為之敘述,何者有誤? (A)原作者自行創作某音樂作品後,即可宣稱擁有 該作品之著作權 (B)製造、販售仿冒註冊商標的商品不屬於公訴罪之範疇,但已侵害商標權之行 為 (C)以 101 大樓、美麗華百貨公司做為拍攝電影的背景,屬於合理使用的範圍 (D)著作權是為促 進文化發展為目的,所保護的財產權之一。
#3587354
60. 使用煎或烙熟製的水調麵食,以何種麵糰製作才能達到熟製後良好的柔韌性 (A)老麵 (B)溫水麵 (C)燙麵 (D)冷水麵
#3587355
複選題61. 下列那一種麵食產品製作時,可使用酵母 (A)小籠包 (B)兩相好 (C)菜肉包 (D)水煎包。
#3587356
複選題62. 千層糕之原料、半成品之貯存宜 (A)原料庫定期檢查並記錄 (B)乾料庫進行溫濕度管制 (C)分類貯 放於棧板上 (D)將麵糰直接放置地面加速鬆弛。
#3587357
複選題63. 判定乾麵條產品品質不及格之項目有 (A)乾麵條成品厚度為 2.4 ㎜ (B)外觀平滑且表面含粉 (C)製作 成品重量不足<5% (D)不良的乾麵比例未超過 20%。
#3587358
複選題64. 強調使用低膽固醇雞蛋製作之蒸蛋糕,其外包裝上需標示之項目為 (A)熱量含量 (B)鈉 (C)脂肪 (D) 膽固醇。
#3587359
複選題65. 老婆餅不加包裝每個售價 20 元,毛利為售價的 20%,若個別包裝後再裝盒,則每盒 10 個售價250 元(含包裝成本 50 元);今逢促銷季,盒裝一律打 9 折出售,則此時盒裝的毛利為 (A)促銷價的 6.7% (B)每盒 25 元 (C)平均每個老婆餅 4 元 (D)每盒 15 元。
#3587360
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