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技檢◆水產食品加工-煉製品類-丙級
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114年 - 114 全國技術士技能檢定學科_在校生工業類_丙級: 13204 水產食品加工-煉製品類#130465
> 試題詳解
55. 下列何者較適合做冷凍全蝦的原料?
(A)赤尾青
(B)厚殼蝦
(C)草蝦
(D)火燒蝦。
答案:
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統計:
A(0), B(0), C(1), D(0), E(0) #3540050
詳解 (共 1 筆)
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B1 · 2025/09/06
#6644913
1. 題目解析: 這道題目考察的是對於冷...
(共 506 字,隱藏中)
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相關試題
56. 下列何者方式為用油較少之烹調方式 (A)燒:菜餚經過炒煎,加入少許水或高湯及調味料,微火燜燒,使食物熟透、汁 液濃縮 (B)三杯:薑、蔥、紅辣椒炒香後放入主菜,加麻油、香油、醬油各一杯,燜煮至湯汁收乾,再加入九層塔拌勻 (C)爆:強火將油燒熱,食材迅速拌炒即起鍋 (D)涮:肉類食物切成薄片,吃時放入滾湯裡燙熟。
#3540051
57. 燻製品加工過程中,燻煙處理無法達到以下何種功能? (A)增加色澤 (B)殺菌 (C)增加風味 (D)增加重量。
#3540052
58. 水產品常用之冷藏溫度 (A)10℃~15℃ (B)-2℃~5℃ (C)-18℃以下 (D)25℃以上。
#3540053
59. 魚類肌肉中一般組成分,下列何者受季節的變化最明顯? (A)碳水化合物 (B)脂質 (C)灰分 (D)蛋白質。
#3540054
60. 風鰻之色澤以下列何者為佳? (A)深黃色 (B)黑褐色 (C)棕褐色 (D)淡黃色。
#3540055
61. 水產品在下列何種溫度其微生物生長較快? (A)7℃ (B)-40℃ (C)0℃ (D)-18℃。
#3540056
62. 因故意或過失而不法侵害他人之營業秘密者,負損害賠償責任該損害賠償之請求權,自請求權人知有行為及賠償義務人 時起,幾年間不行使就會消滅? (A)2 年 (B)5 年 (C)7 年 (D)10 年。
#3540057
63. 下列何者為常用天然腸衣? (A)纖維性腸衣 (B)膠原纖維蛋白腸衣 (C)塑膠腸衣 (D)豬腸。
#3540058
64. 提高水產品保存性之方法何者為誤? (A)滲透壓增高 (B)水分降低 (C)酸度減少 (D)溫度降低。
#3540059
65. 下列何者添加至食品中會有食品安全疑慮 (A)鹽巴 (B)砂糖 (C)硼砂 (D)味精。
#3540060
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