阿摩線上測驗
登入
首頁
>
食品品保工程師◆初級◆食品科學概論
>
113年 - 113-2 初級食品品保工程師能力鑑定考試試題:食品科學概論#125648
> 試題詳解
55. 水果類在採收後,為保持鮮度,不宜採用下列何種處理方式?
(A)塗蠟
(B)合法之保鮮劑
(C)預冷
(D)醃漬
答案:
登入後查看
統計:
A(16), B(5), C(9), D(118), E(0) #3400542
詳解 (共 1 筆)
回頭是岸
B1 · 2025/03/28
#6351894
水果採收後,為了延長保存期限並維持鮮度...
(共 314 字,隱藏中)
前往觀看
3
0
相關試題
56. 長期凍藏的水畜肉類,下列何者作為其脂肪組織氧化酸敗的指標較為適當? (A)TBA 價 (B)酸價 (C)碘價 (D)pH 值
#3400543
57. 下列何項食品保存技術不涉及產品水活性之降低? (A)濃縮 (B)乾燥 (C)鹽漬 (D)無菌充填包裝
#3400544
58. 有關冬粉之加工,下列敘述何者正確? (A)傳統的冬粉一般以花豆或大紅豆為主原料 (B)控制冬粉耐煮、口感滑溜特性的主要關鍵成分為回凝的支鏈澱粉 (C)其製程通常涉及將原料澱粉半糊化成糰塊狀後擠壓成型再完成糊化 (D)其製程通常涉及將糊化完成的粉絲於 4℃冷藏 24 小時以促進回凝,再進行 乾燥
#3400545
59. 牛奶中的乳鐵蛋白及免疫球蛋白,加熱至大約攝氏多少℃即會受到顯著的破壞? (A)55℃ (B)65℃ (C)72℃ (D)80℃
#3400546
60. 若考量肉色的鮮紅,下列調氣包裝條件,何者最適合生鮮肉品? (A)使用 20-40%氧氣和 60-80%二氧化碳 (B)使用高於 65%的二氧化碳,剩下則為氮氣 (C)使用 60-80%氧氣和 20-40%二氧化碳 (D)使用高於 65%的氮氣,剩下則為二氧化碳
#3400547
61. 下列何種加工產品之製程涉及「發黴」過程? (A)柴魚 (B)優酪乳 (C)臘肉 (D)皮蛋
#3400548
62. 冷凍食品凍藏期間所發生的品質變化現象中,何者屬於化學性? (A)食品成分的濃縮 (B)凍燒(freezer burn) (C)體積膨脹與內壓發生 (D)乾燥
#3400549
63. 微生物的控制是保存食品品質的關鍵因素之一。“速食麵”主要是利用何種食品保 存技術達到抑制微生物生長之目的? (A)添加防腐劑 (B)鹽漬 (C)油炸或乾燥使麵體的水活性降低 (D)冷凍處理
#3400550
64. 一般食品的濃縮處理,通常較少採用下列何種方式? (A)蒸發濃縮 (B)冷凍濃縮 (C)真空濃縮 (D)薄膜濃縮
#3400551
65. 啤酒之釀造加工,添加大麥芽的主要目的為: (A)增加 GABA 含量 (B)將穀類原料中的澱粉水解 (C)增加泡沫,以利酵母菌的作用 (D)控制酒精度
#3400552
相關試卷
114年 - 114-2 初級食品品保工程師能力鑑定考試試題:食品科學概論#137065
2025 年 · #137065
114年 - 114-1 初級食品品保工程師能力鑑定考試試題:食品科學概論#133330
2025 年 · #133330
113年 - 113-2 初級食品品保工程師能力鑑定考試試題:食品科學概論#125648
2024 年 · #125648
113年 - 113-1 初級食品品保工程師能力鑑定考試試題:食品科學概論#123151
2024 年 · #123151
112年 - 112-2 初級食品品保工程師能力鑑定考試試題:食品科學概論#123207
2023 年 · #123207
112年 - 112-1 初級食品品保工程師能力鑑定考試試題:食品科學概論#116796
2023 年 · #116796
111年 - 111-2 初級食品品保工程師能力鑑定考試試題:食品科學概論#116031
2022 年 · #116031
111年 - 111-1 初級食品品保工程師能力鑑定考試試題:食品科學概論#109935
2022 年 · #109935
110年 - 110-1 初級食品品保工程師能力鑑定考試試題:食品科學概論#109916
2021 年 · #109916
110年 - 110-2 初級食品品保工程師能力鑑定考試試題:食品科學概論#109914
2021 年 · #109914