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技檢◆飲料調製-丙級
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113年 - 113 全國技術士技能檢定學科_在校生工業類_丙級:20600 飲料調製#130559
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55. 關於肉毒桿菌特性之敘述,下列何者正確
(A)是肉腐敗所產生之細菌
(B)是肉變臭之前兆
(C)是會產生神經毒素
(D)是肉條發霉。
答案:
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統計:
A(0), B(0), C(3), D(0), E(0) #3547634
詳解 (共 1 筆)
MoAI - 您的AI助手
B1 · 2025/09/05
#6637473
1. 題目解析: 此題要求判斷關於肉毒桿...
(共 481 字,隱藏中)
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56. 某包裝食品的營養標示:每份熱量 220 大卡,總脂肪 11.5 公克,飽和脂肪 5.0 公克,反式脂肪 0 公克,下列敘述何者正確? (A)此包裝內共有 6 份,若全吃完,總攝取熱量可達 1320 大卡 (B)飽和脂肪為熱量的 20%,屬安全範圍 (C)完全不含反式脂肪,健康無慮 (D)脂肪熱量佔比<40%,與一般飲食建議相當。
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57. 食材驗收時應注意之事項,下列敘述何者正確 (A)冷凍食品包裝上有水漬/冰晶時,不宜驗收 (B)現場合格者驗收,無須記錄 (C)運輸條件無須驗收 (D)採購及驗收應同一人辦理。
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58. 下列哪一種的咖啡豆特性最酸? (A)曼特寧 (B)藍山 (C)巴西 (D)摩卡。
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59. 清洗杯子的最佳洗潔劑是 (A)玻璃清潔劑 (B)弱鹼性專用清潔劑 (C)漂白水 (D)肥皂粉。
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60. 以下那一項是飲務員的工具(Bartender Tools)? (A)Cocktail Shaker、Jigger (B)Coaster、Straw (C)Cocktail Station、Sink (D)Ice Making Machine、Refrigerator。
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61. 客人點了一杯 Irish Coffee 應附給客人下列何者器具? (A)Long Spoon (B)Soup Spoon (C)Bar Spoon (D)Tea Spoon。
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62. 下列何者不影響酒類、飲料的直接成本? (A)建立標準配方 (B)杯類大小容量標準化 (C)價格標準化 (D)服務流程標準化。
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63. 咖啡豆是那一個國家的人所發現 (A)衣索比亞人 (B)美國人 (C)法國人 (D)阿拉伯人。
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64. 食品添加物之使用,下列敘述何者為正確 (A)應瞭解食品添加物的使用範圍及用量,必要時再使用 (B)只要是業務員介紹的新產品,一定要試用 (C)複方食品添加物的內容,絕對不可對外公開 (D)食品添加物業者尚無需取得食品業者登錄字號。
#3547643
65. 下列何者貯存於室溫會有食品安全衛生疑慮 (A)糖 (B)鹽 (C)鮮奶油 (D)米。
#3547644
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