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技檢◆中式米食加工-米粒類、一般漿團-丙級
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113年 - 113-1 全國技術士技能檢定學科_丙級:09507中式米食加工-米粒類、一般漿團#127566
> 試題詳解
55. 下列何種米食製品貯存時較易氧化變質?
(A)湯圓
(B)米花糖
(C)蘿蔔糕
(D)肉粽。
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B1 · 2025/09/14
#6725446
1. 題目解析 這道題目考察的是對不同米...
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56. 加工機具運轉時,下列何者不對? (A)須注意操作人員之安全 (B)可同時檢修 (C)須使用正確電源 (D)須接地線。
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57. 糕仔粉來自? (A)生米高溫乾燥、磨碎的米原料 (B)蒸氣加熱熟化處理的米原料 (C)蒸氣加熱熟化、乾燥、烘炒、磨碎的米原料 (D)生米烘炒、磨碎的米原料。
#3457943
58. 下列何者不是製作雪片糕的原料? (A)熟糯米粉 (B)糖粉 (C)生糯米粉 (D)液體油。
#3457944
59. 不適合微波米食包裝之材料為? (A)紙容器 (B)聚丙烯(PP) (C)玻璃容器 (D)鋁箔容器。
#3457945
60. 製作湯圓時發現漿糰太硬時,不可以採取何種對策? (A)多加些熱水 (B)多加些冷水 (C)加乾粉 (D)多加些預糊化粿粹。
#3457946
61. 炸米花糖的油顏色變黑,表示此油炸油? (A)黏度降低 (B)香味增加 (C)品質變劣 (D)養分增加。
#3457947
62. 冷凍芝麻湯圓貯存後易產生龜裂之原因最不可能為? (A)自由水產生冰晶 (B)冷凍庫溫度跳動 (C)生粉與預糊化粉保水能力不同 (D)芝麻餡的油脂滲出。
#3457948
63. 素食者可藉由菇類食物補充 (A)脂肪 (B)菸鹼酸 (C)水分 (D)碳水化合物。
#3457949
64. 雪片糕、糕仔崙屬於何種米食製品? (A)分屬米漿型、熟粉類 (B)均屬熟粉類 (C)均屬一般漿糰 (D)分屬一般漿糰、熟粉類。
#3457950
65. 下列全榖雜糧類,何者熱量最高? (A)玉米 1 根(可食部分約 130 公克) (B)粥 1 碗(約 250 公克) (C)五穀米飯 1 碗(約 160 公克) (D)中型芋頭 1/2 個(約 140 公克)。
#3457951
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