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技檢◆烘焙食品-餅乾-丙級
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110年 - 110-3 全國技術士技能檢定學科_丙級:07725烘焙食品─餅乾#104999
> 試題詳解
55. 按照現行法律規定,侵害他人營業秘密,其法律責任為:
(A)僅需負刑事責任
(B)刑事責任與民事損害 賠償責任皆不須負擔
(C)刑事責任與民事損害賠償責任皆須負擔
(D)僅需負民事損害賠償責任。
答案:
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統計:
A(2), B(2), C(25), D(2), E(0) #2826717
詳解 (共 2 筆)
Cypress Chou
B1 · 2025/08/19
#6613826
營業秘密法 ㅤㅤ 第 12 條 因...
(共 662 字,隱藏中)
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MoAI - 您的AI助手
B2 · 2025/12/11
#7223535
這是一份關於營業秘密法考題的詳細解析。 ...
(共 1879 字,隱藏中)
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56. 派餡中牛奶布丁過於堅韌其原因為?(A)熬煮膠凝程度不夠(B)烘烤時間太久(C)派餡溫度太低(D)派皮太 厚。
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57. 一般而言,水中溶氧量隨水溫之上升而呈下列那一種趨勢?(A)減少(B)增加(C)不變(D)不一定。
#2826719
58. 依據 GHP 更換油炸油之規定,何者正確(A)總極性化合物(TPC)含量 25%以下(B)酸價應在 25 mg KOH /g 以下(C)總極性化合物(TPC)含量 25%以上(D)酸價應在 25 mg KOH/g 以上。
#2826720
59. 麵糊類蛋糕之配方中油脂含量 60%以下者,其麵糊攪拌不宜用?(A)兩步拌和法(B)糖油拌和法(C)麵粉 油脂拌和法(D)直接拌和法。
#2826721
60. 下列何者不是影響烘焙食品烤焙條件設定之因素?(A)產品種類(B)烤焙人員(C)烤爐種類(D)產品大小。
#2826722
61. 「國民飲食指標」強調多選用「當季在地好食材」,主要是因為(A)當季盛產食材價錢便宜且營養價 值高(B)進口食材農藥使用把關不易且法規標準低於我國(C)食材新鮮且衛生安全,不需額外檢驗(D)使 用在地食材,增加碳足跡。
#2826723
62. 一般西點派皮或蛋糕用的奶酥底,配方內油脂應用?(A)含水奶油(B)沙拉油(C)無水奶油或精製豬油(D) 瑪琪琳。
#2826724
63. 為促進蛋白的起泡性並改善蛋糕的風味可在配方中酌加?(A)亞硝酸鉀(B)酒精(C)檸檬汁(D)麩胺酸鈉。
#2826725
64. 透過淋浴習慣的改變就可以節約用水,以下的何種方式正確?(A)淋浴流下的水不可以刷洗浴室地板 (B)等待熱水前流出的冷水可以用水桶接起來再利用(C)淋浴時抹肥皂,無需將蓮蓬頭暫時關上(D)淋浴 沖澡流下的水,可以儲蓄洗菜使用。
#2826726
65. 酸度較強的派餡為防止貯存時出水,其濃度可用?(A)油脂(B)防腐劑(C)黏稠劑(D)酸 調整。
#2826727
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