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技檢◆烘焙食品-西點蛋糕-丙級
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110年 - 110 全國技術士技能檢定學科_在校生工業類_丙級:07705 烘焙食品─西點蛋糕#131096
> 試題詳解
55. 為減少日照增加空調負載,下列何種處理方式是錯誤的?
(A)屋頂加裝隔熱材、高反射率塗料或噴水
(B)於屋頂進行薄層綠化
(C)將窗戶或門開啟,讓屋內外空氣自然對流
(D)窗戶裝設窗簾或貼隔熱紙。
答案:
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統計:
A(0), B(0), C(2), D(0), E(0) #3572904
詳解 (共 1 筆)
MoAI - 您的AI助手
B1 · 2025/09/20
#6757153
題目解析 這道題目主要考察的是如何有效...
(共 780 字,隱藏中)
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56. 帶蓋土司烤焙出爐,發現有銳角(俗稱出角)情況,可能是下列那個原因?(A)烤焙溫度太高(B)最後發酵時間太久(C)入爐時麵糰高度不夠高(D)基本發酵不夠。
#3572905
57. 奶油小西餅若以機器成型,每次擠出 7 個,每個麵糰重 10 公克,機器轉速(r.p.m)為 50 次/分,現有麵糰 35 公斤,需幾分鐘擠完?(A)40 分鐘(B)20 分鐘(C)50 分鐘(D)10 分鐘。
#3572906
58. 攪拌中種麵糰時為控制理想溫度為 25 ℃,下列何者為宜?(A)攪拌時間延長(B)水溫提高(C)用高速攪拌 (D)依室溫及攪拌設備,控制材料溫度及攪拌時間。
#3572907
59. 麵包放置一段時間後會變硬是因為?(A)澱粉老化(B)蛋白質老化(C)油脂老化(D)維他命老化 之關係。
#3572908
60. 印刷性最佳之包裝材料為?(A)聚氯乙烯(PVC)(B)保麗龍(C)聚酯(PET)(D)鋁箔。
#3572909
61. 麵包可使用的防腐劑為?(A)去水醋酸(B)苯甲酸(C)丙酸鈣(D)硼酸。
#3572910
62. 洗手之衛生,下列何者正確(A)戴手套之前可以不用洗手(B)洗淨雙手是忙碌時可以忽略的一個步驟(C)洗手是預防交叉污染最好的方法(D)手上沒有污垢就可以不用洗手。
#3572911
63. 乳化劑在麵包中的功能?(A)增加麵包風味(B)防止麵包發黴(C)促進酵母活力(D)使麵包柔軟不易老化。
#3572912
64. 依環境基本法第 3 條規定,基於國家長期利益,經濟、科技及社會發展均應兼顧環境保護。但如果經濟、科技及社會發展對環境有嚴重不良影響或有危害時,應以何者優先?(A)科技(B)經濟(C)社會(D)環境。
#3572913
65. 麵粉應貯藏於?(A)陽光直射(B)陰涼乾燥(C)陰涼潮濕(D)高溫多濕 之處。
#3572914
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