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技檢◆中式麵食加工-發麵類-丙級
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113年 - 113-1 全國技術士技能檢定學科_丙級:09602中式麵食加工─發麵類#127351
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55. 製作油條不宜選用何種成份的麵粉
(A)高纖維
(B)高灰分
(C)高蛋白質
(D)高水份。
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B1 · 2025/09/16
#6736000
1. 題目解析 題目要求我們判斷在製作油...
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56. 酥皮蛋塔的內餡調製順序為? (A)去泡、過濾、靜置、熟製 (B)過濾、靜置、去泡、熟製 (C)靜置、去泡、過濾、熟製 (D)熟製、過濾、去泡、靜置。
#3449652
57. 冬天壓延麵帶時,水分滲透性 (A)相同 (B)不影響 (C)高 (D)低。
#3449653
58. 透過淋浴習慣的改變就可以節約用水,以下的何種方式正確? (A)淋浴沖澡流下的水,可以儲蓄洗菜使用 (B)等待熱水前流出的冷水可以用水桶接起來再利用 (C)淋浴流下的水不可以刷洗浴室地板 (D)淋浴時抹肥皂,無需將蓮蓬頭暫時關上。
#3449654
59. 下列哪種措施不能用來降低空氣污染? (A)汽機車強制定期排氣檢測 (B)汽機車加裝消音器 (C)禁止露天燃燒稻草 (D)汰換老舊柴油車。
#3449655
60. 肉類的加工過程,為了防止肉毒桿菌滋生,都會在肉中加入 (A)香料 (B)酒 (C)硝 (D)蘇打粉。
#3449656
61. 防止噪音危害之治本對策為下列何者? (A)實施特殊健康檢查 (B)實施職業安全衛生教育訓練 (C)使用耳塞、耳罩 (D)消除發生源。
#3449657
62. 下列關於政府採購人員之敘述,何者未違反相關規定? (A)非主動向廠商求取,是偶發地收到廠商致贈價值在新臺幣 500 元以下之廣告物、促銷品、紀念品 (B)利用職務關係向廠商借貸 (C)利用職務關係媒介親友至廠商處所任職 (D)要求廠商提供與採購無關之額外服務。
#3449658
63. 油條的油炸溫度下列何項較合適? (A)100℃ (B)180℃ (C)140℃ (D)240℃。
#3449659
64. 勞工在何種情況下,雇主得不經預告終止勞動契約? (A)非連續曠工但 1 個月內累計達 3 日以上者 (B)不服指揮對雇主暴力相向者 (C)經常遲到早退者 (D)確定被法院判刑 6 個月以內並諭知緩刑超過 1 年以上者。
#3449660
65. 製冰機管理,何者正確 (A)任取一杯子取用 (B)用後冰鏟或冰夾可直接放冰塊內 (C)冷卻用冰塊仍須符合飲用水水質標準 (D)生菜可放在其內之冰塊上冷藏。
#3449661
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