56. 下列哪些加工產品，必須以殺菁（blanching）做為前處理，以避免產生酵素對 於食品品質的破壞現象？
(A)冷凍紅蘿蔔丁
(B) 乾燥蝦米
(C) 輻射照射殺菌蝦仁
(D)以上產品皆需經殺菁處理

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統計： A(80), B(3), C(3), D(389), E(0) #654862

詳解 (共 1 筆)

#2139113
紅蘿蔔會因不飽和脂肪酸與脂氧化酶作用，或...
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