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技檢◆中式麵食加工-酥(油)皮、糕(漿)皮類-乙級
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111年 - 111-1 全國技術士技能檢定學科_乙級:09603中式麵食加工─酥(油)皮、糕(漿)皮類#113095
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57. 餐飲業為防治老鼠傳染危害而做的措施,下列敘述何者正確
(A)於工作場所養貓
(B)出入口裝設空氣簾
(C)使用加蓋之垃圾桶及廚餘桶
(D)於工作檯面置放捕鼠夾及誘餌。
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統計:
A(0), B(0), C(20), D(0), E(0) #3061050
詳解 (共 1 筆)
MoAI - 您的AI助手
B1 · 2025/11/16
#7106527
題目解析 題目主要探討餐飲業為防治老鼠傳...
(共 742 字,隱藏中)
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58. 關於肉毒桿菌特性之敘述,下列何者正確(A)是肉條發霉(B)是肉變臭之前兆(C)是會產生神經毒素(D)是肉腐敗所產生之細菌。
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59. 何種麵條的水分含量高,pH 值低(A)生鮮麵條(B)烏龍麵(C)涼麵(D)油麵。
#3061052
60. 欲製作良好風味的鳳梨酥,最好使用何種油脂(A)雪白奶油(B)奶油(C)沙拉油(D)棕櫚油。
#3061053
複選題61. 判定乾麵條產品品質不及格之項目有(A)外觀平滑且表面含粉(B)製作成品重量不足<5%(C)乾麵條成品厚度為 2.4 ㎜(D)不良的乾麵比例未超過 20%。
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複選題62. 製作涼麵、油麵時無法增加麵條彈韌性的原料為(A)玉米澱粉(B)白醋(C)油(D)鹼水。
#3061055
複選題63. 油麵口感與下列何種因子有關(A)麵條煮熟程度(B)澱粉性質(C)麵粉中蛋白質含量(D)熟麵條老化程度。
#3061056
複選題64. 麵條壓延時加壓接觸的面積與下列何者有關(A)滾輪的寬幅(B)壓延比(C)滾輪的直徑(D)間隙的大小。
#3061057
複選題65. 油皮蛋塔的品質標準是(A)皮:酥:餡=2:1:1(B)表面不可有未凝結的蛋液(C)切開後酥油皮需有明顯而均勻的層次(D)表面光滑、微凹不可有裂紋。
#3061058
複選題66. 強調使用低膽固醇雞蛋製作之蒸蛋糕,其外包裝上需標示之項目為(A)膽固醇(B)熱量含量(C)脂肪(D)鈉。
#3061059
複選題67. 製作油麵所使用液狀油脂保存方式應注意(A)防濕(B)陰涼場所貯存(C)隔絕空氣(D)保存於凍藏室。
#3061060
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