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技檢◆中式麵食加工-水調(和)麵類-丙級
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111年 - 111 全國技術士技能檢定學科_在校生工業類_丙級:09601 中式麵食加工─水調(和)麵類#130770
> 試題詳解
58. 下列何種產品貯存成本最高
(A)乾麵
(B)廣式月餅
(C)巧果
(D)冷凍水餃。
答案:
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統計:
A(0), B(0), C(0), D(1), E(0) #3559447
詳解 (共 1 筆)
MoAI - 您的AI助手
B1 · 2025/09/11
#6700086
題目解析 本題主要是考察不同食品類產品...
(共 887 字,隱藏中)
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59. 下列那一項水質濃度降低會導致河川魚類大量死亡?(A)溶氧(B)氨氮(C)二氧化碳(D)生化需氧量。
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60. 一般製作熟麵粉選擇何種麵粉為佳(A)低筋麵粉(B)高筋麵粉(C)全麥麵粉(D)特高筋麵粉。
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61. 麵糰攪拌時,較不重要的影響因子為(A)配方含水量(B)時間(C)稱料容器(D)溫度。
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62. 依油條品質的敘述,下列何者不正確?(A)組織緊實(B)不滲油(C)兩條勻稱重疊(D)不易回軟。
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63. 作業場所內垃圾及廚餘桶加蓋之主要目的為何(A)減少清理次數(B)避免引來病媒(C)上面可放置東西(D)美觀大方。
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66. 大甲芋頭酥是屬下列酥油皮的?(A)暗酥(B)半暗酥(C)圓明酥(D)直明酥。
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67. 下列何者蛋白質含量符合 CNS 中筋麵粉標準(A)14%以上(B)13~14%(C)7~8%(D)11~13%。
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68. 下列關於個人資料保護法的敘述,下列敘述何者錯誤?(A)身分證字號、婚姻、指紋都是個人資料(B)我的病歷資料雖然是由醫生所撰寫,但也屬於是我的個人資料範圍(C)公務機關依法執行公權力,不受個人資料保護法規範(D)不管是否使用電腦處理的個人資料,都受個人資料保護法保護。
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