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技檢◆中餐烹調-葷食-丙級
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113年 - 113 全國技術士技能檢定學科_在校生工業類_丙級: 07602 中餐烹調-葷食#130524
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58. 下列何者為「食品良好衛生規範準則」中,有關場區及環境應符合之規定
(A)蓄水池(塔、槽)應保持清潔,每兩年至少清理一次並作成紀錄
(B)冷凍食品之品溫應保持在攝氏-10 度以下
(C)冷藏食品之品溫應保持在攝氏 7 度以下,凍結點以上
(D)蓄水池設置地點應離汙穢場所或化糞池等污染源 2 公尺以上。
答案:
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統計:
A(0), B(0), C(5), D(0), E(0) #3544837
詳解 (共 1 筆)
MoAI - 您的AI助手
B1 · 2025/09/06
#6640319
1. 題目解析: 此題考查食品良好衛生規...
(共 397 字,隱藏中)
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59. 廚房內備有磁製的圓形深盤直徑約 25 公分,其適作何功能用? (A)裝煎或炸的菜餚 (B)裝全魚或主食類等 (C)裝炒的菜餚 (D)裝燴或帶多汁的菜餚。
#3544838
60. 存在於人體血液中最多的醣類為 (A)葡萄糖 (B)甘露糖 (C)果糖 (D)半乳糖。
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61. 下列刀工中何者為不正確? (A)「末」比「粒」小 (B)「粒」比「丁」小 (C)「茸」比「末」細 (D)「絲」比「條」粗。
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62. 某稀釋乳酸飲料,每 100 毫升的營養成分為:熱量 28 大卡,蛋白質 0.2 公克,脂肪 0 公克,碳水化合物 6.9 公克,內容量 330 毫升,而其內容物為:水、砂糖、稀釋發酵乳、脫脂奶粉、檸檬酸、香料、大豆多醣體、檸檬酸鈉、蔗糖素及 醋磺類酯鉀。下列敘述何者正確? (A)此飲料主要提供的營養成分是「糖」 (B)蔗糖素可以抑制血糖的升高 (C)此飲料富含維生素 C (D)整罐飲料蛋白質可以提供相當於 1/3 杯牛奶的量(1 杯為 240 毫升)。
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63. 白糖是只能提供我們_____的食物。 (A)維生素 (B)礦物質 (C)熱能 (D)蛋白質
#3544842
64. 下列何者非屬電氣災害類型? (A)電氣火災 (B)靜電危害 (C)雷電閃爍 (D)電弧灼傷。
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65. 貯存於動物肝臟與肌肉中,又稱為動物澱粉者為 (A)肝醣 (B)糊精 (C)纖維質 (D)果膠。
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66. 某人吃了經污染的食物至他出現病症的一段時間,我們稱之為 (A)病症 (B)病源 (C)潛伏期 (D)危險期。
#3544845
67. 下列何者組合較符合地中海飲食之原則 (A)地瓜稀飯+瓜仔肉+涼拌小黃瓜 (B)玉米濃湯+菲力牛排+提拉米蘇 (C)蕎麥麵+炸蝦+溫泉蛋 (D)雜糧麵包佐橄欖油+烤鯖魚+腰果拌地瓜葉。
#3544846
68. 下列有關國小兒童餐製作之敘述,何者符合健康烹調原則? (A)學童挑食恐使營養攝取不足,應多使用奶油及調味料來增加菜餚的風味 (B)可運用天然起司入菜或以鮮奶作為餐間點心 (C)建議多以油炸類的餐點為主,如薯條、炸雞 (D)應避免供應水果、飲料等甜食。
#3544847
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