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技檢◆西餐烹調-乙級
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108年 - 108-2 技術士技能檢定學科測試試題-乙級:14000 西餐烹調#80553
> 試題詳解
58. 下列何者為非淡水魚類?
(A)鯖魚
(B)吳郭魚
(C)鱸魚
(D)鯉魚。
答案:
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統計:
A(74), B(1), C(0), D(1), E(0) #2100677
詳解 (共 1 筆)
連宥妡
B1 · 2019/11/15
#3669208
是一種很常見的可食用魚類,出沒於大西洋的...
(共 30 字,隱藏中)
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59. 餐飲業者如因衛生不良,違反食品良好衛生規範準則,經命其限期改正,屆期不改正,依違反食 安法可處多少罰鍰?(A)6~1,500 萬(B)6~100 萬(C)6 萬~2 億元(D)6 ~5,000 萬。
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60. 下列何種患者不宜從事高溫作業?(A)遠視(B)心臟病(C)重聽(D)近視。
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複選題複選題: 61. 有關冷藏庫適當分類之說明,下列敘述何者正確?(A)魚與海鮮存放,最好與其他材料分開(B)煮過 與未經烹調應分開存放,以免汙染(C)熱食不可直接送入庫房中,會造成汙染(D)乳製品、甜點可與 其他材料共同存放。
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複選題62. 食品或食品添加物有下列哪些情形時,不得製造、加工、調配、包裝、運送、貯存、販賣、輸入、 輸出、作為贈品或公開陳列?(A)添加三聚氰胺(B)使用發芽之馬鈴薯(C)添加順丁烯二酸酐(D)使用符 合殘留農藥安全容許量之蔬菜。
#2100681
複選題63. 為強化我國之食品管理,最新修訂之食品安全衛生管理法,新增哪幾個章節?(A)食品衛生管理(B) 食品業者衛生管理(C)食品安全風險管理(D)食品輸入管理。
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複選題64. 下列何者是防止微生物生長的有效方法?(A)降低貯藏溫度(B)保持乾燥(C)添加色素(D)充分加熱。
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複選題65. 重複性使用之塑膠類食品器具、食品容器或包裝,如塑膠餐盒或水壺,應以中文及通用符號,明 顯標示哪些事項?(A)國內客服電話(B)使用注意事項(C)耐熱溫度(D)材質名稱。
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複選題66. 食品從外觀可看出的三種容貌是(A)成份(B)大小(C)組織(D)品質。
#2100685
複選題67. 食材的儲存,下列何者為正確?(A)蔬菜儲存以溼布覆蓋避免水分流失(B)新鮮雞肉(Fre sh Chicken) 冷藏可保存 2 天(C)新鮮百里香適合放在室溫避免凍傷(D)活的生蠔,可在濕冷狀態(5℃ )存活約 1 週。
#2100686
複選題68. 受阿米巴痢疾感染而發生集體中毒,身為餐廳經營者,下列何者是正確對策?(A)沒帶病原之員工 應注意個人衛生並勤洗手(B)員工制服要穿載整齊清潔(C)所有餐具、廚具用優碘處理(D)帶原者停止 工作,做身體治療。
#2100687
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