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技檢◆烘焙食品-西點蛋糕-丙級
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113年 - 113 全國技術士技能檢定學科_在校生工業類_丙級: 07705 烘焙食品─西點蛋糕#130525
> 試題詳解
58. 調整甜麵包配方時,若增加蛋的使用量,得酌量減少原配方的?
(A)糖
(B)水
(C)油
(D)麵粉。
答案:
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統計:
A(0), B(12), C(1), D(1), E(0) #3544917
詳解 (共 1 筆)
MoAI - 您的AI助手
B1 · 2025/09/06
#6640240
1. 題目解析:當調整甜麵包配方時,若增...
(共 480 字,隱藏中)
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59. 酵母油炸甜圈餅(酵母道納司,yeast doughnuts)所使用的配方,大致上與甜麵包類似,然在為求成品之品質與形狀之完整性,則酵母油炸甜圈餅(酵母道納司,yeast doughnuts)配方中的糖與油脂,較甜麵包配方? (A)相等 (B)視情況而定 (C)少 (D)高。
#3544918
60. 蛋白不易打發的原因繁多,下列何者並非其因素? (A)蛋溫太低 (B)使用陳舊蛋 (C)容器沾油 (D)高速攪拌。
#3544919
61. 酵母油炸甜圈餅(道納司,doughnuts)的麵糰應攪拌至? (A)拾起階段 (B)麵筋斷裂階段 (C)捲起階段 (D)麵筋擴展階段。
#3544920
62. 營業秘密可分為「技術機密」與「商業機密」,下列何者屬於「商業機密」? (A)設計圖 (B)生產製程 (C)商業策略 (D)程式。
#3544921
63. 下列何項可促進黴菌繁殖生長? (A)油脂含量高 (B)水分高 (C)蛋白質高 (D)水分低。
#3544922
64. 一般食品包裝標示下列何者為誤? (A)製造廠商名稱 (B)有效日期 (C)製造日期 (D)療效。
#3544923
65. 製作轉化糖漿時,以下列何種酸水解得到之品質最佳? (A)磷酸 (B)硫酸 (C)鹽酸 (D)酒石酸。
#3544924
66. 具有很好的遮光性及防水功能的包裝材料是? (A)鋁箔+聚乙烯(PE) (B)聚丙烯(PP) (C)鋁箔 (D)聚乙烯(PE)。
#3544925
67. 下列哪一種化學物質會造成類過敏的食品中毒 (A)食品添加物 (B)麻痺性貝毒 (C)組織胺 (D)黴菌毒素。
#3544926
68. 勞工為節省時間,在未斷電情況下清理機臺,易發生危害為何? (A)捲夾感電 (B)崩塌 (C)墜落 (D)缺氧。
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