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技檢◆中餐烹調-素食-丙級
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111年 - 111 全國技術士技能檢定學科_在校生工業類_丙級:07601 中餐烹調─素食#130753
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58. 選擇食材或原料供應商時應注意之事項,下列敘述何者正確
(A)提供即期或重新標示食品之供應商
(B) 提供解凍再重新冷凍食材之供應商
(C)提供廉價食材之供應商
(D)完成食品業者登錄之食材供應商
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B1 · 2025/09/11
#6698982
1. 題目解析 這道題目考察的是選擇食材...
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59. 下列何者方式為用油較少之烹調方式(A)燒:菜餚經過炒煎,加入少許水或高湯及調味料,微火燜燒,使食物熟透、汁液濃縮(B)涮:肉類食物切成薄片,吃時放入滾湯裡燙熟(C)三杯:薑、蔥、紅辣椒炒香後放入主菜,加麻油、香油、醬油各一杯,燜煮至湯汁收乾,再加入九層塔拌勻(D)爆:強火將油燒熱,食材迅速拌炒即起鍋
#3558088
60. 高效率燈具如果要降低眩光的不舒服,下列何者與降低刺眼眩光影響無關?(A)燈具的遮光板(B)採用間接照明(C)光源的色溫(D)光源下方加裝擴散板或擴散膜
#3558089
61. 在公司內部行使商務禮儀的過程,主要以參與者在公司中的何種條件來訂定順序?(A)性別(B)社會地位(C)職位(D)年齡
#3558090
62. 下列有關餐飲食品之敘述何者錯誤?(A)減少食品添加物的使用量(B)以原味烹調為主(C)增加油脂使用量,以提高美味(D)應以新鮮為主
#3558091
63. 三槽式餐具洗滌方法,其第二槽必須有(A)滿槽的自來水(B)添加清潔劑之洗滌水(C)流動充足之自來水 (D)添加有消毒水之自來水
#3558092
64. 勾芡是烹調中的一項技巧,可使菜餚光滑美觀、口感更佳,為達「明油亮芡」的效果應(A)芡粉中添加小蘇打(B)用炒瓢不停地攪拌(C)勾芡時用炒瓢往同一方向推拌(D)用麵粉來勾芡
#3558093
65. 細菌性食物中毒的病原菌中,下列何者最具有致命性的威脅?(A)大腸菌(B)肉毒桿菌(C)葡萄球菌(D)腸炎弧菌
#3558094
66. 下列何者為正確的食材洗滌順序(A)新鮮香菇→紅蘿蔔→烤麩→沙拉筍(B)烤麩→沙拉筍→新鮮香菇→ 紅蘿蔔(C)沙拉筍→新鮮香菇→紅蘿蔔→烤麩(D)紅蘿蔔→新鮮香菇→沙拉筍→烤麩
#3558095
67. 「爆」的時間要比「炒」的時間(A)不一定(B)長(C)相同(D)短
#3558096
68. 依能源局「指定能源用戶應遵行之節約能源規定」,在正常使用條件下,公眾出入之場所其室內冷氣溫度平均值不得低於攝氏幾度?(A)25(B)22(C)24(D)26
#3558097
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