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技檢◆西餐烹調-乙級
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111年 - 111-2 全國技術士技能檢定學科_乙級: 14000 西餐烹調#131419
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58. 選購新鮮的龍蝦其正確辨別標準為何?
(A)發出不正常的腥味
(B)頭部已鬆脫
(C)肢節受損
(D)腹部肉結實飽滿。
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詳解 (共 1 筆)
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B1 · 2025/10/02
#6825127
1. 題目解析 題目要求選擇正確的標準來...
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相關試題
59. 某包裝食品的營養標示:每份熱量 220 大卡,總脂肪 11.5 公克,飽和脂肪 5. 0 公克,反式脂肪 0公克,下列敘述何者正確?(A)飽和脂肪為熱量的 20%,屬安全範圍(B)此包裝內共有 6 份,若全吃完,總攝取熱量可達 1320 大卡(C)脂肪熱量佔比< 40%,與一般飲食建議相當(D)完全不含反式脂肪,健康無慮。
#3595034
60. 海帶類蔬菜的何種成分是構成人類甲狀腺的主要成分?(A)鎂(B)鉀(C)鋅(D)碘。
#3595035
複選題61. 下列何種油類不適合油炸?(A)花生油(B)豬油(C)奶油(D)橄欖油。
#3595036
複選題62. 因受阿米巴痢疾感染而發生集體中毒,身為餐廳經營者,下列何者是正確對策?(A)食物一定加熱至 100℃以上(B)全面使用自來水,不能喝生水(C)撲滅老鼠、蟑螂、蒼蠅等病媒(D)暫時停止供餐。
#3595037
複選題63. 下列何者是食物成本控制的良方?(A)物價波動時應即修改菜單(B)貯存環境好(C)訂定標準食譜(D)廚師烹調技巧佳。
#3595038
複選題64. 下列何種湯不是清湯?(A)Bisque(B)Con somme(C)Minest rone(D)Bro th。
#3595039
複選題65. 個人衛生方面,如何避免諾羅病毒傳染?(A)常喝酒(B)使用肥皂洗手(C)使用酒精消毒(D)注意自身健康。
#3595040
複選題66. 下列何種食品儲存方式為不正確?(A)蔬菜應放於冷藏層(B)蛋類置於室溫,較冷藏庫保鮮期長(C)將新鮮鮮乳置於室溫中(D)水果類應放在冷凍庫中保鮮。
#3595041
複選題67. 下列何者為食品安全衛生管理法之重要變革?(A)經公告之食品業者,應建立追溯或追蹤系統(B)經公告之食品業者,應實施食品安全管制系統(C)食品業者應實施食品良好衛生規範準則(D)經公告指定之業者應申請登錄,始得營業。
#3595042
複選題68. 下列有關營養素的敘述,何者正確?(A)脂質可提供能量(B)蛋白質可建構修補組織與提供能量(C)礦物質與維生素可提供能量與調節生理機能(D)碳水化合物可提供能量。
#3595043
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