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技檢◆西餐烹調-丙級
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114年 - 114 全國技術士技能檢定學科_在校生工業類_丙級: 14000 西餐烹調#130462
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58. 餐廳整體的安全維護是誰的責任?
(A)經理
(B)警衛
(C)全體員工
(D)老板。
答案:
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統計:
A(0), B(0), C(2), D(0), E(0) #3539813
詳解 (共 1 筆)
MoAI - 您的AI助手
B1 · 2025/09/06
#6645150
1. 題目解析: 這道題目考察的是餐廳整...
(共 349 字,隱藏中)
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59. 餐廳廚房應如何設計? (A)採光即可 (B)良好的通風與採光 (C)視狀況而定 (D)通風即可。
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60. 洗手之衛生,下列何者正確 (A)洗手是預防交叉污染最好的方法 (B)手上沒有污垢就可以不用洗手 (C)洗淨雙手是忙碌時可 以忽略的一個步驟 (D)戴手套之前可以不用洗手。
#3539815
61. 下列何者水果熟成應單獨貯存而不應與其他水果共同貯存? (A)蘋果 (B)西瓜 (C)葡萄 (D)柳丁。
#3539816
62. 廢棄物、剩餘土石方清除機具應隨車持有證明文件且應載明廢棄物、剩餘土石方之:A 產生源;B 處理地點;C 清除公 司 (A)僅 AC (B)ABC 皆是 (C)僅 AB (D)僅 BC。
#3539817
63. 使用食品用容器具及包裝時,下列何者正確 (A)應選用不含金屬錳之不鏽鋼 (B)應選用含螢光增白劑之紙類容器 (C)應瞭解 材質特性及使用方式 (D)應選用回收代碼數字高的塑膠材質。
#3539818
64. 某公司員工因執行業務,擅自以重製之方法侵害他人之著作財產權,若被害人提起告訴,下列對於處罰對象的敘述,何 者正確? (A)員工只要在從事侵犯他人著作財產權之行為前請示雇主並獲同意,便可以不受處罰 (B)僅處罰雇用該名員工 的公司 (C)該名員工及其雇主皆須受罰 (D)僅處罰侵犯他人著作財產權之員工。
#3539819
65. 餐飲業在洗滌器具及容器後,除以熱水或蒸氣外還可以下列何物消毒? (A)無此消毒物 (B)亞硝酸鹽 (C)亞硫酸鹽 (D)次氯 酸鈉溶液。
#3539820
66. 裝沙拉的盤子應如何處理? (A)放於室溫中 (B)放於冰塊中 (C)放於冷藏櫃中 (D)放於保溫箱中。
#3539821
67. 傳統開胃菜宜用何種器皿盛裝? (A)魚肉盤 (B)點心盤 (C)沙拉盤 (D)主菜盤。
#3539822
68. 與食品直接接觸及清洗食品設備與用具之用水及冰塊,應符合「飲用水水質標準」規定,飲用水的氫離子濃度指數(pH 值)限值範圍為 (A)4.6~7.5 (B)4.6~6.5 (C)6.0~8.5 (D)6.0~9.5。
#3539823
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